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腌蒜细说的话会有20多种，种种口味，种种颜色，种种口感都不同样。今日教众人几种最罕见的腌蒜法子。半个月以后鲜蒜就下来了，因而先讲讲蒜怎样腌渍，比及鲜蒜下来就能够遵照这个法子腌渍你喜好的口味了。
我对生涯的感触即是家里必然要有些盘盘罐罐，譬如说秋日的光阴腌点酸菜，腌点咸菜疙瘩，有个大酱缸等，生涯力息希奇足。到南边去有不少光阴腌腊肉，香肠，火腿，腌整猪，到南京尚有腌板鸭啥的，每个场合会有储蓄。古代的光阴生涯很穷，看天用饭，想把东西积存下来还没有冰箱，因而腌渍就变为了一种希奇好的风韵。腌蒜不是为了积存，而是为了成果。
糖蒜和咸蒜都是中医钻研出来的。由于中医觉察蒜有不少的便宜，它对伤风伤风有抗菌消炎的影响，这是当代的说法，古代时叫防风解表，尚有一种说法“吃肉不吃蒜，养分减一半”，伤风伤风骚鼻涕时来头大蒜，当你咳嗽时大蒜煮水放些糖，有镇咳的影响。糖蒜是中医钻研出来的药膳。糖蒜有它本身的影响，譬如说蒜辣，胃不好不能吃，腌成糖蒜就很好。
食材
3斤大蒜，冰糖，清醋，红糖，洗盐，姜，酱油，白糖，水，二锅头（凭借腌渍不同用料也不同）；
制做
蒜寻常有4-5层衣，卸下外3层，留住“秋衣““秋裤”2层；
用小刀（不准有盐和油）把根削一削，蒜把留半寸长；
蒜料理纯洁后放到一个盆里，放30-40克盐，盐和蒜搅拌平匀，腌渍24小时；
糖蒜（白糖）：把蒜放到坛子里放冰糖7-8两（最佳是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水可能烧开晾凉后的白沸水），适才没过蒜，顶上放个小碟压个石头关上盖，放到凉爽、避光、干枯、透风的场合腌渍1个月以上；
糖蒜（红糖）：把蒜放到坛子里放5两红糖，2两冰糖（最佳是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水可能烧开晾凉后的白沸水），适才没过蒜，顶上放个小碟压个石头关上盖，放到凉爽、避光、干枯、透风的场合腌渍1个月以上；
咸蒜（白的）：把蒜放到坛子里，打算净水2斤，放入锅里烧开（锅不准有油，有油则腐），水烧开后放4两洗盐，1-2片姜，晾凉倒入坛子里，顶上放个小碟压个石头关上盖，放到凉爽、避光、干枯、透风的场合腌渍1个月以上；
咸蒜（红的）：把蒜放到坛子里，打算净水1斤半，放入锅里烧开（锅不准有油，有油则腐），水烧开后放1两洗盐，1斤酱油，1平勺白糖，晾凉倒入坛子里，再倒入半两二锅头，顶上放个小碟压个石头关上盖，放到凉爽、避光、干枯、透风的场合腌渍1个月以上；
留神
必然要放盐，由于盐会把有余水份去掉，腌的糖蒜就不会发霉；
冰糖腌的蒜口感脆；放姜能去盐的心伤味；
放冰箱冷藏半年以内不会坏；
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