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蒜苗可以割了又长。大蒜剪掉叶子，只要没有伤害到根系就还会长。它的根系可正常吸收到养分，能给它上部继续提供营养，这样养护一段时间就可长出新的叶片。注意，剪叶子的时候不要全部剪掉，要留取一部分。蒜苗一般能收割4~5次，每次收割后需要补充适量的养分，保证土壤中有充足的养分，促使植株快速恢复。蒜苗生长期需要提供充足的水分和光照，促使植株茁壮生长，充分进行光合作用。夏季光照强时，需要进行遮阴处理，避免强光直射。
蒜苗是大蒜发育到一定时期的小芽，蒜苗生长主要靠蒜瓣自身贮存的营养物质，养的好的话一个月左右就能吃了。蒜苗可以从离地2厘米的地方切下来。收获蒜苗时，用剪刀把蒜苗从离地2厘米的地方剪掉，留下一小段茎干。一段时间后，在营养充足的条件下，新的蒜苗会在断口处生长。
一般情况下蒜苗收割1次后，后期还可以再收割3次左右，如果因为大蒜本身养分的含量有限，消耗完后就会吸收土壤中的养分，因此在土壤养分充足的情况下，可以收割4次左右，蒜苗种植后需要保证土壤微微潮湿。
蒜苗又叫青蒜（不见光时为蒜黄），其株高一般为35厘米左右，健康的植株叶色鲜绿，不黄不烂，毛根呈白色且不枯萎，而且辣味也较浓。
