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回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。
蒜苗回锅肉
食材：五花肉克、大葱半根、蒜苗5根、小米椒10克、姜1块、蒜5瓣
调料：盐2克、鸡精1克、白糖1克、豆瓣酱10克、料酒2克、酱油2克
步骤：
1、大葱斜刀切段，姜切片，蒜切片。
2、蒜苗洗净切段，小米椒斜刀切片。
3、起锅烧水，放入五花肉、大葱、料酒和姜片，煮10分钟，捞出放凉。
4、将五花肉切成片。
5、起锅烧油，油热后放入五花肉炒出油脂，加盐翻炒几下。
6、放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜炒匀，调入酱油上色。
7、最后加入小米椒、蒜苗、白糖、鸡精和料酒翻炒均匀，即可出锅。
花菜回锅肉
食材：花菜克、五花肉克、蒜苗1根、大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、小米椒10克
调味料：豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、糖1勺
步骤：
1、生姜切小片，大蒜切片，小米椒斜刀切片，蒜苗斜刀切段、大葱切段。
2、花菜去蒂切成小朵。
3、锅中倒入适量水，放入葱、姜、料酒、五花肉，煮5分钟捞出。
4、五花肉切薄片。
5、起锅烧油，油热下花菜炸30秒，捞出备用。
6、锅中留底油，下五花肉煸炒出油脂，然后下豆瓣酱、姜蒜炒香，调入生抽翻炒几下。
7、放入花菜翻炒30秒，放入小米椒，调入盐、白糖、鸡精调味，最后放入蒜苗翻炒几下，即可出锅。
土豆片回锅肉
食材：五花肉克、土豆1个、青椒1个、小米椒4个、姜1块、蒜4瓣、花椒2克
步骤：
1、五花肉切薄片，青椒切小块，土豆切片，姜1块切片，蒜4瓣切粒，小米椒切段。
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入土豆片炸制1分钟，捞出沥干。
3、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入五花肉爆干。
4、放入姜片、蒜粒、花椒炒香，再放入豆瓣酱1勺炒出红油。
5、放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟。放入老抽2克翻炒均匀即可。
青椒回锅肉
食材：青椒2个、五花肉克、大葱半根、洋葱半个、姜1块、蒜4瓣
调料：盐2克、白糖1克、鸡精2克、豆瓣酱10克、料酒3克、酱油2克
步骤：
1、大葱斜刀切段，姜、蒜切片，洋葱和青椒切块。
2、锅中加入适量水，放入五花肉、大葱、料酒和姜片，水开后煮15分钟，捞出放凉。
3、将五花肉切成片。
4、锅中倒油，油热后先放入五花肉炒出油脂，加入盐继续翻炒。
5、随后放入豆瓣酱、姜蒜片炒香。
6、再加入洋葱、青椒、白糖、鸡精和酱油翻炒均匀，即可出锅。
咸菜回锅肉
食材：五花肉克、咸菜20克、大葱半根、蒜苗3根、小米椒10克、姜1块、蒜4瓣
调料：盐2克、鸡精1克、白糖2克、豆瓣酱3克、料酒3克、酱油2克
步骤：
1、大葱切段，姜切片，大蒜切片。
2、蒜苗斜刀切段，小米椒斜刀切片。
3、起锅烧水，水开后放入五花肉、大葱、姜片、料酒煮10分钟，捞出放凉。
4、将五花肉切成薄片。
5、起锅烧油，油热后放入肉片炒出油脂，加盐翻炒几下。
6、放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片炒匀，加入酱油翻炒几下。
7、加入小米椒、蒜苗，加入白糖、鸡精调味，最后放入咸菜翻炒均匀，即可出锅。
