冬天到了，每家每户的餐桌上，以及饭店的佳肴里，总会不时地出现这种食材，它可以单独清炒凉拌，也可以与蛋类、以及很多肉类搭配、特别是在大家非常喜欢吃的火锅里，放点它，不仅提味，而且非常好吃。对的，这种食材就是青蒜。
青蒜鱼，阳春汤，没有加猪油也许由于地域的不同，对这种食材的叫法，有可能不相同。大家看一下图片，应该就可以达成共识了。它是蒜头种植后，首先长出来的叶子。大蒜头一般是秋天9月种植，一直到来年春天5月才会全部采收完成。种植的这几个月，可以采摘几次青蒜，到春天后，还会在青蒜的中心，抽出蒜苔（蒜苗），再以后，在地面的底下，还会长出大蒜头。所以，如果能自己种点大蒜，还是非常合算的。吃起来也非常方便。有的时候，摘一根叶子，切碎，再与猪油、生抽、开水或高汤，配成面条汤，或者做成豆腐花的配汤，我觉得加了青蒜的汤，都非常的鲜香、美味！
我家田里种植的青蒜今年，我也用2小块地，种了大蒜头。当然，现今社会，不可能都像我一样，有闲置的土地可以种。没地的朋友们，其实你在家里，也是可以种点大蒜头的。将吃不完的、已经在中间冒青的蒜头，种到花盆等各式容器里，它可以土培，也可以水培。前一阵子，我看到有人将空了的油壶，装上泥土，然后在油壶的表面，用烧热的铁器烫出孔来，并且在每个孔里，种植大蒜头。硬是在小小的阳台上，种出了一道立体风景线，不仅可以当盆景观赏，还可以当菜烧了吃，确实挺聪明的。
菜市场里卖的青蒜当然，大多数的朋友，肯定还是在菜市场、超市、以及路边等摊位，买上一把青蒜。食材的名称都是一样的，但看起来就非常不同了。我种植的青蒜，没有菜市场买的肥硕、大颗。原因大家当然都明白。如果有不明白的，我们在留言区再讨论吧。
今天在田里剪的青蒜言归正传，现在来说说，为什么才学习做菜的你，这几次用青蒜做的菜，总是干干的，像草一样，放在嘴里只能吃吃味道，由于嚼不动咽不下去，只得吐出来。当然，如果您是烧菜大神，我的这四个小窍门，就很有可能让您见笑了（握手），当然，您也可能看到文章的标题，就自动略过不看了。因为您肯定会说，这还不简单吗？！是的，对于经常烧菜的朋友、以及做美食的大神们来说，这四个小窍门，确实是非常简单的，但这非常简单的四个小窍门，都是我们通过不断地炒菜、烧菜，实践总结出来的。有的也是抄近路，跟别人学习的。我也会经常看书，看网上的文章菜谱，学习提高自己的烧菜水平。
今天晚上做的青蒜茄子本来只想写四个炒青蒜烧青蒜的小窍门，没想到，想说的话太多，一下子在键盘上，敲了这么多的字。真是没办法，热心肠的大妈们，当然包括我（哈哈），碎碎念已经习惯了。我最近经常与老公讨论，当我俩老了，会不会也很唠叨，会不会总有说不完的废话啊？老公说，你老了肯定会的，但没事，我不会嫌弃你唠叨的（请允许在此我大笑一下，再来写）其实，我只想说，到时候，不知道谁比谁啰嗦呢！男人唠叨起来，特别是喝完酒后，天呐，重复的话，会被他们说的灰天黑地，没完没了，拉着别人说相同的话，永远说不完！哪天我专门写一篇此类的文章吧，亲身经历的感受还是很多很多的！
我种的，猜猜是什么？上篇文章有答案现在来介绍怎么烧炒，可以让青蒜吃起来，水水嫩嫩的。本文介绍的小窍门一共有以下四个：
第一个小窍门，一定要趁着新鲜，及时吃。采割下来、或者买回来的青蒜，最好是当天吃。在家里放的时间长了，青蒜会被风干，即使放在冰箱冷藏柜里，也会由于时间长，新陈代谢消耗养分，变得不新鲜，影响口感。这里再唠叨一下，如果你的青蒜食材，是自己种植的，这里告诉你一个小技巧：刚采割后的青蒜根部，不能立即浇水，更不能立即施肥，一定要过几天，等根部伤口干了，或者看到根部又冒出一点点青叶子时，才能浇水施肥，不然会烂根，你就说不定吃不到下一批的青蒜了。
我吃的蔬菜，基本是现摘现用，非常新第二个小窍门，将青蒜提前焯水，然后等其他配菜基本烧好后，关火，青蒜直接放进菜里，拌匀即可。具体步骤：洗净的青蒜，不要切断，整根放到开水里飞水（焯水），水里放几滴油。这里着重说一下，水里不能放盐，而且，一定要等水开了，才能放青蒜。焯水的时间也不能长，半分钟，最多一分钟，就必须将青蒜捞出来，放到凉水里降温，然后再切一寸左右长度的青蒜段备用。
焯水的整颗青蒜第二个小窍门的补充说明：如果你做的青蒜比较多，不要一次都放到锅里，一定不要图省事、不要因为要赶时间，图速度快，一次全部放到开水里，必须分批分批的放进去。原因很简单，放的多了，焯不透，用的时间也长，肯定会影响青蒜的口感的。这个“焯”字，原来与“超”是同音字，我一直以为读“戳”，键盘一直打不出来这个字，刚才问百度，才知道正确的读音。顺便告诉你，防止你也读错了。我现在是不是有点老师的气质了（不要笑）
切成寸段的青蒜第三个小窍门，用青蒜炒菜，比如炒鸡蛋、炒肉片、炒豆干等等，你如果不想焯水，可以将鸡蛋、肉片、或豆干，先用油、盐或生抽、老抽等调料，炒好装盘待用，然后在锅里放油、放香葱，煸炒出香味后，放一点清水，水开后放青蒜段，翻炒半分钟后关火，然后将已经烧好装盘待用的鸡蛋啊肉片啊豆干啊，倒入锅里，与青蒜拌匀即可。也就是不能用油直接炒青蒜，一定要放点水后，才能放青蒜。原理不能将青蒜里的水炒出来，只能让青蒜吸水，做出的菜才会嫩嫩水水的。
鸡蛋炒青蒜的主要食材第四个小窍门，如果你用青蒜做汤菜或者火锅，就简单了，只要等菜基本烧好，味道调好后，再在锅里放青蒜，放下去半分钟最多一分钟，立即装盘就行了；如果吃的是火锅，只要将青蒜放到已经开锅的火锅汤里，烫个几十秒后，用筷子夹出来吃就OK啦；切记放到锅里，烫的时间不能太长了烧的时间太长的话，青蒜就会发黄变色变枯，就不好吃了。我今天晚上吃的是青蒜龙利鱼三鲜汤，鱼肉嫩嫩的，青蒜也嫩嫩的，非常美味！
艳姑姑做美食，坚持原创！这是我在百家号首发的第7篇文章，感谢您的阅读和点评，谢谢！
健康小贴士：冬天吃肉时，记得搭配青蒜一起吃，既可以提味解油腻，又可以去腥帮助消化吸收。
