乡村豆腐我这道菜才用的是农村的传统做法。豆腐先过水，在跑油。在软渎。这道菜要用老一点的豆腐。芡粉，也要勾的多一点。色香味美豆腐细嫩。简单的做手法保持了豆腐的原汁原味。原料：胆水豆腐、蒜苗、小葱、泡姜、肉、生抽、料酒、豆瓣酱、花椒面、辣椒面、味精、淀粉、豆豉。做法步骤：第1步、胆水豆腐，要老一点的。切成小块儿热水里面煮半分钟。沥干水分备用第2步、热锅起油，放入葱段煸香第3步、倒入豆腐，跑一下油盛出备用。第4步、把肉切成粗一点的肉馅。热锅起油。，放入豆豉和料酒炒的微微出油即可，装盘备用。第5步、锅里再放一点点油，放入辣椒酱，生抽，老抽。到一点点水煮开。煮开后倒入豆腐和肉馅。焖煮第6步、放辣椒面个根据自己的口味，喜欢辣的就多放点，不喜的这一步可以忽略。第7步、勾芡这个芡粉要比平时做菜多一点。再撒上蒜苗和葱花就可以出锅了。喜欢吃麻椒的加一点麻椒粉。麻椒粉一定要在出锅的时候撒。吃起来才够鲜小贴士：豆腐可以切的略大快一点。来自美食天下雨欣欣欣的作品。
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