离过年还有一星期的时间，最近几天，家家户户都在忙着备年货，不论是农村的大集市，或者是城里的超市，都熙熙攘攘的，过年的时候，也是一家团圆的时候，家家户户乐团圆，都会做上一大桌子好吃的，除了大鱼大肉之外，素菜也很受人们的欢迎。厨师长：蒜黄炒蛋，是先炒蛋还是蒜黄？鸡蛋嫩滑蒜黄不出水有技巧！
不知道你们家平时都喜欢吃些什么蔬菜呢，在日常生活中，很多人都喜欢吃蒜苗，其实蒜黄才是蒜苗的精华，估计很多人也爱吃蒜黄吧，在我们普通老百姓家里，用蒜黄做菜，很多人都喜欢配着鸡蛋一起炒，但是很多人都会有一个疑问，蒜黄特别容易出水，配着鸡蛋还容易炒老，怎么炒都炒不出来饭店的味道，到底是哪个环节出现了错误呢，今天我就给大家分享一个蒜黄炒鸡蛋的小妙招。
蒜黄炒鸡蛋是一道家常菜，虽然看着简单，但是其实做起来也是有大学问大讲究的，普通新手的话，炒也就那么回事，主要是炒熟能吃，但是做蒜黄炒鸡蛋这道菜做的次数多了就会发现，可以注意更多的细节，使炒的菜口感会更好。那么做的是时候是先放蒜黄还是先放鸡蛋呢？其实很多人都搞不明白这个问题，蒜黄炒鸡蛋，如果放错了顺序口感就会大打折扣，而且这道菜看起来也就很失败。
做了30年大厨的厨师长告诉我，做蒜黄炒鸡蛋的时候，许多人都喜欢将鸡蛋放入油锅中，之后再倒入蒜黄一起炒，这样是不对的，鸡蛋很容易炒老，炒鸡蛋之前也有小妙招，可以切入一点葱花，放在鸡蛋那边，再勾入一点水淀粉，加一点明油，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
接下来先将空锅放在火上，烧热之后再放入油，油温稍微起来，一点的时候就将鸡蛋倒进去，热锅凉油炒出来的鸡蛋更嫩，鸡蛋炒好之后，千万不要炒过火，直接将炒好的鸡蛋捞出来，不要直接将蒜黄放进去，鸡蛋特别容易炒老。
锅里边放入一点油，倒入蒜黄段，加入适量的蚝油和盐旺火翻炒均匀，蒜黄很容易炒熟，一般情况下不到一分钟，直接放入刚才炒好的鸡蛋，鸡蛋也很容易吸盐，咸了很难吃，所以将鸡蛋放进去之后，就不用再放调料了，不均匀即可出锅。
蒜黄一定要急火快炒，以保持营养和水嫩口感，蒜黄也一定要买新鲜的！从下锅到出锅大概一分钟的时间，否则蒜黄就很容易变蔫儿出水，不好看也不好吃。
厨师长：蒜黄炒蛋，是先炒蛋还是蒜黄？鸡蛋嫩滑蒜黄不出水有技巧，马上就要过年了，这道菜许多家都喜欢吃，不知道你们平时有没有这样的困惑呢？感觉有用的，可以收藏一下，或者分享给有需要的人！
