说到腊肉在我们中国每个人都是非常的熟悉的，而腊肉也是我们中国一道非常传统的美食。在生活中有很多的人也都是非常的喜欢吃腊肉的，有很多的人在平时的生活中也都是会制作一些腊肉的，再把新鲜的肉腌制晒干以后，存放起来也是非常的容易的，而且处理得好的话，放上很长的时间都是不会坏的，并且有些腊肉放的时间越长，吃起来也就会越香。而现在有很多的人，如果不会做腊肉的话也都是可以在市场上或者是超市中购买到腊肉的，不过有时候我们购买的这些腊肉吃起来也并没有自己在家里腌制出来的腊肉吃着好吃，而且有些人在制作炒腊肉的时候也总是会炒的发硬，那么这是为什么呢？大厨：掌握这一招，腊肉不硬超好吃！
人们一般都是会在年前腌制一些腊肉的，就算自己不会腌腊肉的话，也都是能够在超市或者是菜市场上购买到的，而我们都知道腊肉也都是经过风干的肉制品，而腊肉在风干以后水分就会没有了，所以吃起来也是会比较干比较差的，但是如果说掌握了正确炒腊肉的方法，那么腊肉做出来也是非常的好吃的，但是有些人在制作腊肉的时候总是掌握不对方法，所以说炒出来的腊肉就会发硬，那么我们在制作炒腊肉的时候到底应该怎么制作呢？只要掌握了这个方法，做出来的腊肉保管好吃还不硬！
首先准备食材：腊肉，蒜苗，生姜，猪油，豆瓣酱，食用盐，胡椒粉，鸡精。
制作方法：首先我们先准备一些蒜苗，今天就用蒜苗来炒腊肉，我们把蒜苗清洗干净之后，然后切成段之后再准备适量的生姜，把生姜也清洗干净，切成片或者是切成丝都可以放在一旁备用。然后我们就可以开始处理腊肉了，我们先把腊肉也给清洗干净，再把腊肉清洗干净以后烧上一锅水，然后把腊肉放入锅中用大火煮开，等煮开以后，我们就可以把腊肉从锅中捞出来沥干水分了，注意一定不要把腊肉煮得太久了，否则吃起来也会不好吃的。
等腊肉煮好以后，我们再准备一个炒锅，然后在锅中加入适量的食用油，等油烧热以后，我们把之前煮好的腊肉放在锅中进行翻炒，但是翻炒的时间不要太长了一般情况下一分钟左右就可以了。然后就可以把腊肉给盛出来了之后，再往锅中加入适量的猪油的猪油，融化，烧至8成热左右的时候我们班切好的蒜苗，放入锅中煸炒到炒出香味以后，我们加入适量的食用盐，胡椒粉，鸡精以及豆瓣酱，等豆瓣酱炒出红油以后，我们就可以把之前炒过一次的腊肉放入锅中，然后翻炒均匀即可出锅。
这样我们的腊肉就炒好了，有很多的人在制作炒腊肉的时候，一般也都是会直接把腊肉放在锅中炒的，所以说腊肉炒出来才会发硬，而且味道也是非常的重的，所以说我们在制作炒腊肉的时候也需要把腊肉焯一下水，这样腊肉就能够吸收一些水分，炒出来的腊肉就会非常的好吃，不容易发硬了。那么你平时在制作炒腊肉的时候一般都是怎么制作的呢？如果说你还有其他的好方法的话，也欢迎大家留言分享哦。
