腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾，百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。（咏川菜）
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
各种味道进而融合成了川菜的多种特色，但是毫无疑问，川菜还是有着非常明显的特征——“辣”。
古代川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”为其特点；
中期以“物无定味，适口者珍”为其特色；
近代以来，直至今日，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。
如何挑选出独具特色的川菜呈给大家呢？
小编在采访了成都官府菜的一位大厨为我们推荐了三个具有川菜特色的菜品，分别是：夫妻肺片、麻婆豆腐和回锅肉
那么让我们来看看，这些菜品究竟好在那里吧？竟然能够成为川菜的招牌菜？
首先，介绍的第一位就是夫妻肺片
做为四川成都的名菜，顾名思义，它们是由一对夫妻创造制成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
那么夫妻肺片到底怎么做呢？来，跟随着小编一起来看看吧：
第一步：准备干辣椒克和小辣椒30克
第二步：两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下
第三步：锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊！
第四步：炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了（ps：也可以直接购买）
第五步：把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里
第六步：准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了
第七步：准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个
第八步：花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用
第九步：切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可
当然，这里小编给大家一点特别提示哦！四川红油是必备的哦！
大功告成的感觉是不是特别好呢？吼吼，成品图献上：
那么接下来要介绍的是就是豆腐中的佼佼者——麻婆豆腐
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
现如今麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐也是有一段传说的故事
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
那么麻婆豆腐怎么做呢？让我们来跟随大厨一起来看看吧！
第一步：先把豆腐切成2厘米见方的块。
第二步：在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
第三步：炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
第四步：把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
第五步：然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜。
第六步：用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
第七步：装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
让我们来看看成果图吧！
最后一位要上场的就是回锅肉！
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式.制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，起源于眉山东坡区的张坎镇茶店村。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
那么回锅肉到底是怎么做的呢？为什么做出来能够吸引到全国各地的人呢？一起来看看吧！
第一步：带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
第二步：撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
第三步：将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
第四步：将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
第五步：炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
第六步：下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
第七步：将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
第八步：适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
第九步：下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
然后就大功告成啦，回锅肉回锅肉，回味无穷啊！
想不想试一试呢？成果图奉上：
好啦，川菜就先介绍这三样啦，如果看官老爷们还有什么想看的，想知道的都可以留言哦！
当然别忘记了，转存，下次做菜的时候就不缺啦！
美味已经出了东北菜啦，想看的可以看一波哦！
祝大家新年快乐~
