蒜苗在我们中国的餐桌上是经常会出现的蔬菜之一，经常和蒜苔配在一起的就是蒜苔炒肉了，他们两个是非常完美的搭配，做出来的这道菜呢也是最常见的家常快手小炒，是很经典的家常菜，搭配简单，烹饪方法简单，味道却十分美味。大家知道如若蒜苔不炒熟，就会有辣辣得味道弥漫在嘴里，是因为蒜苔含有辣素，而这些辣素有一定的杀菌能力，对于预防流感有一定的作用，当然如果感冒了还是要吃药，蒜苔本身还有辛香的味道，吃到嘴里很是开胃下饭，挖上一大勺，配上米饭和辣酱，真是不得了。
夏季的冰箱里总是少不了蒜苔，晚上不知道炒什么菜，就打开冰箱找找，总是炒上一大盘菜，吃了几口就令人胃口大开，其实蒜苔作为老人还是小孩，都可以多吃一点蒜苔，没有坏处。
先来说食材准备，蒜苔根据自己家里的人口来决定，里脊肉我每次都会去超市买上半斤，用后腿肉炒也很好吃，买一次能够吃两顿，现在虽然有冰箱，但肉类也不能买太多，时间久了，味道就变了，所以够一两顿就好，姜准备一块，剩下的都是料酒、生抽、水淀粉、盐和糖，都是我们日常在超市都随处可见的，去超市都可以买到。
接下来开始来讲解蒜苔炒肉丝的详细做法，从冰箱里拿出蒜苔，用清水冲洗干净，掐掉蒜苔的上头还有蒜苔的下边，下边稍微切一点就好，洗干净切长段放在盆里备用。姜清洗干净切丝，稍后会用到。再来处理肉，顺着猪肉的纹理切成肉丝，放在碗里。
碗中放入盐、淀粉、姜丝、生抽、料酒一起搅拌均匀，腌制十分钟的时间，用这样的方法腌制，弄出来的肉细嫩爽滑还不柴，菜只有入口美味才算好吃。差不多肉腌制好了，起锅烧油开大火，炒肉丝如果不想要粘锅，锅一定要烧热之后再放油，油稍微要多一点，把腌好的肉丝放进锅中快速炒散，开大火让肉丝打散，让附在肉丝表面的淀粉快速凝固，形成保护膜，肉质更细嫩，炒到肉丝变色到八分熟的时候放进去蒜苔。
蒜苔放进去之后，放入盐，大火快速的翻炒均匀，煸炒到稍微变软，最后收汁关火，盛出来装进盘子里就好了，蒜苔不要吸油，所以一定要控制油量，不要太多会导致油腻。
炒出来的这道菜看起来色泽就不错，肉丝香滑，蒜苔脆嫩，带着少许的汤汁，每一根肉丝和蒜苔都包裹着酱汁，如果要是用蒜苔的汁拌上一点米饭，就着蒜苔。
昨天晚上翻开冰箱，只有蒜苔这一种菜了，就用冰箱里仅有的放在一起炒了炒，端到桌上也没有很多胃口，结果被弟弟在旁边的吃相给感染了，虽说是一道家常菜，但是最普通的家常菜和家人一起吃就特别的幸福，这就是家的味道，之前那几年的在外漂泊，也让我格外的珍惜家庭的温暖，所以，我们的生活不就是这些家常的小菜堆积起来的幸福吗，重要的不是吃什么，而是和家人在一起的日子。
还不快点学会动手给爸爸妈妈做上一道菜，相信无论是什么他们都会很感动的。
