在城市里人们买菜都去超市或者菜市场，赶集这项传统活动已经在历史的长河中被抛在后头了，但是在山东的一些地方，至今还保留着赶集的习惯，并且在这种露天集市里，还会有很多的美食，炒菜就是其中一种人气颇高的美食。
在山东的露天大集上，很多人为了赶集都是天不亮就已经出发了，连早饭都还没来得及吃，等到来到集市摆好摊子了，再来集市上的炒菜摊子点一份炒菜，配一块馒头或者饼，别看集市炒菜虽然条件简陋，但这味道还真是没话说，价格也非常的良心，一份炒菜5元起，配上馒头，好吃还管饱。
这家小摊在费县，炒菜的小哥是一位90后，年纪轻轻却手艺娴熟。这种露天小炒的制作过程讲究大开大合，快准稳就是第一要义，客人点了单，负责准备的配料的阿姨将新鲜蔬菜放在一个小盆中，负责炒菜的小哥熟练的热锅倒油，将盆装蔬菜倒入锅中再加上各种调味配料，随意翻炒晃动，用一口小铁锅玩颠勺，虽然知道小哥动作娴熟，但还是让人捏了一把汗，生怕一不小心锅中的菜就被甩了出来。
现在的季节正是吃蒜苗的好时候，点了一份炒蒜苗不一会儿就上桌了，夹起最精华的葱白部分放入口中，首先感受到的是一股强烈的辣味，一下子就把口水给激发出来，让人忍不住的咀嚼，等到这股辣劲过去之后，属于蒜苗的甘甜便缓缓的用上舌尖，让人回味无穷。
一口蒜苗一口馒头，很快一盘炒蒜苗就被消灭的一干二净，一份炒菜的量不算多，但只需5元就能吃饱，价格实在是实惠，来吃饭的除了赶集的人，大多数都是农民工，吃饱了就走，下一批客人继续上座等着自己的炒菜出锅。
露天集市一般要开好几天，这几天里正是炒菜摊子最忙碌的时候，从赶集开始，到结束，小摊上的客人络绎不绝，就连老板自己休息吃饭的时候都有客人，几乎是吃几口饭就要停下来继续炒菜，一边工作一边吃饭对于老板一家来说已经成了常态，但一年之中最能赚钱的也就赶集的这段时间了。
虽然炒菜摊子的条件简陋，但是食物的卫生却是相当的有保证，点菜炒菜上菜的速度也很快，方便来赶集的人吃饱了饭继续赶集。吃完最后一口蒜苗，付钱起身，继续逛街，也算是体验了一半独属于山东的风土人情。
