大家平时喜不喜欢吃蒜苗呢？每年，到了蒜苗上市的季节，市场上就有很多卖的！看着一把把青翠的蒜苗，感觉真的超级想吃~其实，蒜苗的独特蒜香味和大蒜的味道还是很不一样的，毕竟一个是新鲜的，一个是干货！要是炒着吃的话，我个人感觉还是新鲜的蒜苗更好吃~蒜苗不管是和鸡蛋一起炒还是和五花肉或者是其他的东西一起炒，都超级好吃~因为鲜蒜苗的味道真的超级棒~所以呐，今天我就给各位小伙伴带来了青蒜炒豆干这道菜~这道菜真的超级不错~浓郁的蒜香味再加上豆腐的醇香真的超级好吃哦~
青蒜炒豆干也是一道不错的下饭菜，浓浓的蒜香再配上超级鲜嫩的豆干真的超级好吃~平时吃这道菜的时候，我一般会配上一碗白米饭，刚蒸出来的米饭再配上冒着热气的蒜苗炒香干，真的超级美味！接下来我们就来看看这道家常小炒是怎么做的吧~
要做这道蒜苗炒豆干，我们需要准备新鲜的蒜苗、深褐色的豆干、干红辣椒、耗油、白糖、料酒还有黄豆酱~这道菜虽然看起来真的非常简单，好像只是眼见的一样，但是需要注意的地方还是挺多的~首先，我们在买蒜苗的时候，一定要买那种叶子全部都是青色的，因为这样的蒜苗才是最新鲜的，新鲜的蒜苗里面含水量也比较高，所以蒜味还是很浓的~小伙伴们买香干的时候，一定要早一点去买，千万不要等到晚上再去买，因为晚上的时候，都是剩下的了，也就只有几片了，一般都是不新鲜的！所以呐，还是早一点去买！
下面我们就要把买来这些食材全部都处理一遍啦~首先，我们要把蒜苗的黄叶子都去掉，根部也去掉，洗干净之后把蒜叶子和蒜白分开，因为这两个部分的切法是不一样的~蒜白直接切成斜的薄片，蒜叶子切成长一点的段就行啦~豆干切成长条就行啦，但是千万不要切得太细啊，不然口感可就不好啦~大家在切豆干之前，一定要把豆干用清水冲洗一遍，因为豆干被切成条之后，不方便清洗，可能一不小心就会被弄碎了！平时我一般是不喜欢切干红辣椒的，直接用手掰成两段就行啦~
接下来我们就可以打开煤气灶啦~锅里可以稍微少倒一些油，因为这两种食材都是不吸油的，所以少倒一些就行了~等到锅里的油温稍微有一点点热的时候，我们可以直接把蒜白和干红辣椒倒进去爆香，能闻到辣味和蒜香味的时候，就可以把豆干倒进去了~因为豆干是比较干的，没有任何水分，所以真的很有可能会糊锅，所以我们需要加一些料酒进去~要是还是太干的话，可以到一点冷水进去（喜欢吃带汤的菜的小伙伴也可以多加一些水进去哦），这样炒出来的豆干吃起来口感会比较好。平时，大家在家里做其他的菜的时候，也可以加一些冷水进去，这样炒出来的菜口感更好哦~到这里，我们需要盖上锅盖焖一会，开中小火就可以啦~本身锅里的水分就不是很多，所以真的没有必要开大火啦~烧两分钟之后，把刚刚准备好的黄豆酱和耗油倒进去！然后再加一些白糖进去，白糖是可以提鲜的，在出锅之前，把蒜苗叶子倒进去稍微翻炒一下，最后把食用盐倒进去调个味就行啦~
这道菜还是做得湿一点才好吃，所以小伙伴们在做这道菜的时候，完全可以多加一点水进去，不然炒出来的豆干会非常干哦~可能就不下饭啦！
