又是清明节，终于调整了假期，回去看看在农村老家的父母。
在农村，这两天正是热闹的时候，有人忙着收割菜籽，有人忙着将小麦割回家喂牛儿，还有的，在往地里送粪.......
农村人过完年，要下田！
不过看到我们回家，爸妈也放下手头的农活，挂完纸后（上坟的意思），说是要好好给我们做顿好吃的。
要做好吃的，就得去寻找菜，本来爸爸说去街上买菜的，但是我们都一致说，要不去地里找野菜来吃吧。
嗯，是的，所以今天就要和大家分享在农村我个人特别喜欢的野菜——薤白（读音：xiebai）！
农村野菜——苦蒜
薤白有很多名字，比如小根蒜、野蒜等，而在我老家，村民们管它叫“苦蒜”。
这些名字都有一个共同点——“蒜”！
是的，这种名叫薤白又叫苦蒜的野菜，与独头大蒜很相似，不仅都会长出可以吃的蒜苗，还都会长出同样好吃的蒜薹。
不仅如此，它们深埋在土里的根和根须都可以吃，可以说是全身是宝。
而苦蒜虽然长得像大蒜，但味道与葱又有些相似，所以也常被用来做佐料调味。
可能与折耳根一样，吃不习惯的人没法接受苦蒜有些刺鼻的味道，但喜欢吃的人，却可以把它们吃出花样。
比如在我老家，苦蒜几乎是一年四季都可以吃的野菜。
普遍来说，苦蒜是在4月中下旬采集食用，但在农村，只要苦蒜长出蒜苗就可以掐来吃。
如果喜欢吃苦蒜的根和头，那可以等到秋天10月份左右，这个时候的蒜头是比较饱满的。
和大蒜一样，苦蒜也有一层层薄膜裹着，剥一下外面脏的、老的外衣，就可以吃里面的蒜叶和蒜苗了。
在农村，苦蒜有很多种吃法，可以用辣椒面凉拌，或者拿去拌豆腐，也超级好吃的。
也可以用来吃火锅，没葱的时候还可以切碎当佐料放进辣椒蘸水里。
当然了，和折耳根一样，苦蒜也可以用来炒菜，尤其是炒腊肉，简直好吃到想哭。
以前爸妈常说，他们当年闹荒年的时候，苦蒜和折耳根是经常吃的东西，也只有这些野菜可吃，但所幸现在依然很喜欢吃，并不感到腻。
挖苦蒜的日子
苦蒜在我老家几乎是田里、地里、山坡上都有，非常的常见。
记得有几年，说是外地人要收苦蒜头，当时我们几个小孩子，为了挣点零花钱，就一放学就跑回家扛着锄头去地里挖苦蒜。
挖回去后，剪掉蒜头的根须和根茎，因为人家不要叶子，所以我们就把蒜头拿去卖，蒜苗留在家当菜吃。
那时候苦蒜头并不贵，也就几角钱一斤，辛辛苦苦挖一个星期，等到星期天拿到街上去卖，也能挣个20多块钱。
虽然现在看来20多块钱很少，但换算下来，也差不多抵得上今天的一百多块钱了。
不过小时候嘛，误以为自己挖的苦蒜卖的钱可以自己拿去想买啥买啥，但其实，最终卖掉的钱都揣进大人口袋里了。
记得又一次卖了23块钱，爸爸回来骗我说只卖了16块钱，然后给了我10块钱，说让我用两个星期。
之后他又给我买了一件衬衫，我开心了很久。
现在也还有人收购苦蒜头，只是现在农村人自己发展自己的事业，很少有人再有那闲工夫挖苦蒜了。
只是想想那些年，能自己挣钱的喜悦，在孩童的我心里无比美好。
苦蒜的妙用
小时候不明白那些人收购苦蒜是要干嘛，吃么？为何不要叶子？
后来才知道，那些人收苦蒜头是拿去做药的。
而干掉的蒜头，按照今天的价格也出到了26-36块钱一斤：
看起来的确挺贵的，但是要得到干苦蒜的工序挺复杂的，前面也有提到，这里就不多说。
至于以前我挖苦蒜卖的时候价格是多少，就不知道，反正我们卖的活苦蒜头是真的廉价。
说到这，可能有人质疑：苦蒜还可以入药？是的！
苦蒜里含有10多种氨基酸，有温补作用，能健脾开胃，帮助人体消化，还能化解油腻，帮助人打开食欲。
而且苦蒜还能补虚，帮助体寒者提高耐寒能力。
不仅如此，苦蒜还能防止贫血和解毒，促进毛发生长，预防皮肤老化（90后秃顶终于有救了）。
遇到过敏、肝炎、白血球减少等病症，也可以用苦蒜来治疗。
它还是冠心病、高血脂、慢性肠炎疾病的克星，经常吃苦蒜可以缓解或预防这些病症。
而且苦蒜里的钙和磷含量较高，对儿童和老人非常有好处。
苦蒜的价值很高，总的可以概括为以下几点：
吃苦蒜是百利无害的，对于增强自身和提高免疫系统能力是非常有帮助的。
尤其是春冬季节常发的流感，多吃苦蒜可以提高抗病毒感染能力。
最主要是，在农村，几乎每家地里都有苦蒜，根本不需要花钱去买，即使一些地方没有，它的价格也不算很贵。
不过对于气虚者，就要谨慎吃苦蒜了。
当然，用来当食物的话，苦蒜的有用物质也依旧在。
苦蒜不仅钙、磷、钠等含量较高，里面也富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素等物质，所以老百姓喜欢苦蒜，也是有道理的。
我也突然明白，为何我们农村孩子每天被大背篓压着，吃不饱穿不暖的，却依然身体强壮，大概也是得益于这些农村的野菜吧。
农村很少有人会去
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