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泡腊八蒜主要流行在咱们国家的北方地区，是腊八节的习俗，一般在农历腊八这天进行腌制。腊八蒜是用醋腌制的，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣，可直接食用，尤其醋汁蘸饺子真的完美，另外拌凉菜也可以用，口味独特芬芳。
一想到腊八蒜，就想起小时候在外婆家，和大人一起剥蒜的情景，小时候就知道，只要开始剥腊八蒜，就等于年快来了，所以会特别高兴。外婆家的腊八蒜会摆放在窗台上，一排透明的玻璃瓶，特别好看，小昕小时候就总是偷偷看瓶子里大蒜，看它一点点变绿，盼着除夕的时候可以吃，都是很美好的回忆呀！
制作步骤
1.准备紫皮大蒜。如果没有紫皮的话，也可以用咱们平日吃的白皮蒜，只是相比紫皮蒜，没有紫皮蒜泡出来的颜色好，口感也要差一些，没有紫皮蒜更脆口。
2.一颗一颗仔细的剥蒜皮，需要注意的是，不要把蒜瓣抠破，不然很容易变质，最好也不要用水清洗，有水也会变质。当然有些朋友一定要洗的话，一定再用用纸吸干水分，不要留有水分。
3.蒜瓣的根部是吸收醋汁的主要部分，最好切掉一点根部，可以露出一点里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜内，也更干净。
4.准备好干净可密封的容器，把处理好的蒜放入到瓶中。家里大大小小的玻璃瓶子就可以，记得瓶子要提前清洗，沥干水分，一定要干净、无水、无油哦。
5.倒入醋，没过蒜就可以。很多朋友都有一个疑问，到底是用米醋还是陈醋，在这里小昕说明一下，很多人都是用米醋，成功率更高，颜色更好，还带有一丝丝甜味；陈醋泡的腊八蒜，味道更醇厚，像我个人，更喜欢陈醋浸泡的腊八蒜。只要不用白醋就可以了。
6.然后拧紧盖子，可以在瓶口盖几层保鲜膜再拧上盖子哦。
7.最后放置到厨房的角落，一般十几天变绿就可以了。如果着急的话，可以放在暖气上，3-4天就可以了。
小提示：
1.最好不要放糖，除非你真的很喜欢糖，腌好的腊八蒜已经可以很多好的把蒜味和醋酸中和了。
2.腊八蒜不一定非要腊八节腌制，虽然老一辈总说，不是腊八这天腌制，蒜就不绿了，其实并不是如此哦。平日家里都可以备一些，无论是蘸饺子、拌凉菜都能用。
3.腊八蒜对于有胃溃疡、胃酸分泌过多或者严重腹泻的朋友，不宜多食，最好划分界限吧！
