治白癜风太原哪家医院好 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1713927050006988216&wfr=spider&for=pc
近日，有位网友在社交媒体上发表一条视频称自己做饭时用张小泉菜刀拍蒜竟然将菜刀拍断了。这位网友随即联系张小泉客服，而张小泉客服给出的回应竟然是：张小泉菜刀不能用来拍蒜。这一回应一时引发颇大争议。甚至有网友惊呼：原来我用菜刀拍了十几年的蒜都拍错了！
我们都知道，不同于西式厨房中各种各样的刀具工具甚至是仪器，中国厨房的菜刀大多数情况下只有一把。中国厨师大多也是一把菜刀走天下。传统的中国菜刀堪称神器，能切菜，砍骨，剔骨，片鱼，拍蒜拍黄瓜更是小菜一碟。可以说一把中式菜刀几乎可以做出任何中式菜肴。
可为什么到了中式菜刀百年老字号张小泉这里就不能拍蒜了呢？张小泉客服给出的解释也是非常专业：此款拍断的菜刀材质是高碳钢，硬而脆，所以不建议横拍食物。
实事求是的说，这个客服说的也站得住脚。但是令大家不能接受的是，菜刀作为一个常见的厨房用具，结构强度却不过关。
大家在意的点并不是说他这个菜刀使用的到底是高碳钢还是低碳钢，而不能接受的是，因为这把菜刀，为了保证更锋利的锋利程度而牺牲了菜刀本身的坚固性。毕竟菜刀不是消耗品，它还是需要长年累月在我们的厨房发挥作用，所以菜刀的结构强度也是衡量菜刀是否是一把好菜刀的一个重要指标。
这里需要跟大家科普一下关于钢材的一些性能知识。我们知道菜刀，它使用的钢材如果是越硬的话，磨出来就会更锋利，反之钢材越软，菜刀锋利程度就会下降，所以说菜刀为了保持锋利，必须要使用含碳量略高的钢材。
那根据我们的常识，如果一个物体硬度非常高的话，那么它肯定它的硬度就会下降，通俗来讲就是比较脆。比如玻璃陶瓷等一些材料，他们的硬度甚至超过钢铁，但是却非常脆。那么有没有一种两者兼顾的办法呢？让菜刀既拥有不易断裂的韧性，又保证刀刃有足够的硬度，保持它的锋利度？
当然有。这可以借鉴我们古代中国古代铸造冷兵器淬火的方法，也就是把刀的刀刃在烧红以后快速的进入进入油或水中，然后使其硬化。而刀背并不加热，也并不进入油或水中，然后保持它一定的韧性。这样局部淬火既保证了刀刃坚硬锋利，有保证了刀背有一定韧性不易折断。
这样局部淬火的工艺，早在春秋战国时候已经非常普及，所以说作为百年菜刀老字号，张小泉不可能不知道这一点。
而且据网友爆料，拍断的这把菜刀售价是99元，对于普通菜刀来讲，这个价格已经不是一个非常便宜的价格，因此出现这种情况属实不应该。
所以据小编推测，这把刀要么整体采用了硬度比较高的高碳钢，且没有经过局部淬火处理，所以才会出现这种情况。这不禁让人联想到日本的造刀行业。日本的断刀造刀行业非常的发达，日本还有非常高端非常精致的菜刀品牌。他们的性能非常好，虽然卖到天价，也依然会有人买单，这是我们值得反思的地方。
而我们中国自始至终把菜刀当成一件非常普通的工具，对工匠精神缺乏敬畏。所以就导致我们对菜刀极少进行研究。对于普通人来讲，他一把菜刀能切菜就行，而对于性能不会有十分极致的追求。这就造成我们的菜刀行业并不会深挖菜刀的性能，只是批量流水线生产，这样一来就造成了我们造刀水平停滞不前。
衷心希望中国的造刀行业也能本着工匠精神，深挖菜刀的性能，把普普通通的一把菜刀做成既锋利又耐用的一件好刀，来便利人们的生活，从而也提升工匠精神对于中国人心目中的地位。
