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每年冬季到了腌制腊鱼腊肉的季节，几乎家家户户门前阳台上都挂满了腊鱼腊肉腊肠，很是壮观。出门在外的人们，春节后返程也总是会多多少少带一些，用保鲜袋一小袋一小袋的装好，放在冰箱里冷冻起来，偶尔拿出来一些，跟辣椒或者蒜苗炒一盘，或是简简单单的放碗里撒点辣椒面葱姜蒜蒸来吃，吃的是腊鱼，也是一解思乡之情吧。
周末，在超市买了袋装细笋，一把蒜苗，配上冰箱里冰冻的腊鱼块，犒劳一下自己馋了很久的嘴巴，做一道家乡菜—细笋蒜苗炒腊鱼。
食材：腊鱼块，蒜苗，袋装细笋，姜蒜
烹饪步骤：腊鱼块热水提前浸泡（避免腌制腊鱼时盐多太闲，这样可以减轻咸味），洗净沥干水分，细笋蒜苗切段，姜蒜切片。
起锅加油，放入腊鱼块，小火慢煎至两面金黄，加姜蒜煸出香味。
加入细笋翻炒后，加水没过锅内食材，大火煮开。
收汁前放入蒜苗，微量盐（腌制品一般都咸，少许盐让细笋蒜苗咸就可以了）
关火装盘。
健康小贴士：一般选用鲫鱼，草鱼，草鱼，鲤鱼，鳊鱼来腌制腊鱼。经过传统的腌制，风干，晾晒，加上地方习惯的烹调方式，腊鱼比新鲜鱼要有嚼劲，独特的风味和营养成为我国南方一些地区特别是冬季聚会餐桌上不可缺少的一道菜。我个人比较喜欢吃腌制的青鱼，可能是刺比较大，而且鱼肉吃到嘴里也有一种厚重的感觉吧。虽然腊鱼好吃，不过也不能多吃，因为由于腌制过程中怕鱼肉的变质使用的盐比较多，高盐饮食的摄入对身体不健康，尤其是高血压，心血管疾病患者。而且腌制品含有的亚硝酸盐对人体是有致癌的作用，所以还是提醒大家，偶尔吃一些，一定不要经常吃哟！平时还是多吃些新鲜的瓜果蔬菜，肉类！
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