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仔姜炒鸭
用料：新鲜仔鸭克；五花肉克；仔姜克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒；
做法
1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用；
2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒；
3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时；
4.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。
小贴士：1、炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。2、桂皮只需一点点，放多了会抢味。3、加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。4、仔姜不要放得太早，做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鲜红椒。
香菇炖鸡
用料：鸡克、香菇克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐；
做法
1.鸡洗净、剁块；香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末；
2.锅中加水，放入鸡块焯水；锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香；
3.放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒；
4.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀；
5.加入适量的水炖煮；炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟；大火收汁即可；
葱烧羊血
用料：大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒（喜欢吃辣椒的可以放点螺丝椒、干辣椒）；
做法
1.羊血切块，放入锅中；
2.1中锅中放入水，煮至水沸关火，用凉水冲洗一下羊血，控水；
3.大葱切7厘米左右的大段，再对半切；
4.炒锅内放油，油热后放花椒，大葱爆炒，烧至大葱略软；
5.倒入羊血，翻炒，两三分钟即可；
6.根据自家口味放生抽老抽，如果害怕粘锅可以再放少许水；
7.收汁，放盐，关火，用余热翻炒，装盘！
大葱爆牛肉
用料：牛肉（里脊）g左右、大葱1棵半、糖2g左右、淀粉、植物油、料酒、酱油、盐、醋、蒜；
做法
1.牛肉断丝切薄片，加2g左右白糖抓匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
2.大葱洗净切滚刀段儿备用。
3.蒜一大瓣拍扁切末备用。
4.热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时放一小勺料酒，当肉片基本变色时放酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！
5.把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
蒜苗回锅肉
用料：猪肉、姜、蒜苗、蒜、泡红椒、花椒、白砂糖、泡生姜、豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽；
做法
1.猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜；
2.肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分；3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用；
4.蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了；
5.锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮；
6.这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀；
7.肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅；
8.最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭；9.四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜；
