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导语：炒牛肉时，这个步骤不能少，多这一步，牛肉爽滑鲜嫩不柴口！
新的一年又开始了，想起来了当初在课堂上背的政治内容，年，全面剪成小康社会......转眼间，真的到了年，随着人们生活水平的提高，不再是过年才能吃到肉，而是想吃就吃，不仅追求吃饱，更加追求吃的好，吃的健康。
大家现在做菜时，不仅追求口感，还追求美感，要求自己做出的菜品色香味俱全。牛肉是餐桌上常吃的菜肴，牛肉的做法多种多样，不只是想以前一样凉拌着吃，也可以炒着吃。牛肉的价格是贵了点，但是营养价值高，肉质紧实有嚼劲，一直都很受大家的喜爱。
想要做出好吃的牛肉，不只是炒一下那么简单，也是需要方法和技巧的。炒牛肉时，有人直接下锅炒，不柴就怪了！大厨教你正确做法。直接下锅容易柴，都说饭店的小炒牛肉很好吃，乐乐专门请教了在饭店上班的朋友，今天就给大家分享下饭店的小炒牛肉制作方法，色香味俱全，滑嫩不柴口。
所需食材：
牛肉，青红辣椒，蒜苗
所需调料：
葱，姜，料酒，淀粉，米醋，生抽，老抽。
具体步骤：
步骤一：准备好所有食材清洗干净，青红椒和泡椒切圈，蒜苗成切断，生姜切末备用。牛肉用水清洗干净切成薄片，切牛肉时，逆着纹理横刀切，这样切出来的牛肉层次分明，在翻炒时不易碎。
步骤二：准备一个小碗，切好的牛肉放入碗中，加入料酒，胡椒粉，盐，少许淀粉和食用油抓匀，腌制15分钟左右。（炒牛肉时，这个步骤很重要，必不可少的，直接下锅就会因流失水分而变柴，影响口感。）
步骤三：起锅热油，等到锅内油温大约五成热时，下入腌制好的牛肉，大火快速翻炒使得牛肉变色，然后加入一勺醋，一勺料酒翻炒均匀后将牛肉盛出备用。
步骤四：锅内重新热油，油热后把姜末和青红椒下入锅中爆出香味，放入一勺生抽提味，半勺老抽调色，少许盐翻炒均匀，然后把牛肉倒入锅中翻炒约30秒后，放入蒜苗炒至蒜苗变软即可出锅装盘。
切牛肉时，要逆着纹理切，也就是纹理和刀呈90度的垂直。炒牛肉时，一定要进行腌制，不可直接下锅，经过腌制后的牛肉可以锁住牛肉内的水分。炒牛肉时，要把肉和菜分开炒，减少牛肉在锅中的停留时间，保证水分不流失，口感滑嫩。炒牛肉时要加醋，醋味挥发后肉质会更加嫩滑不会柴。今天的小炒牛肉就分享要这里了，您学会了吗？明天您想看到什么样的美食？欢迎评论区留言讨论，喜欢的朋友可以收藏＋
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