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在《神农本草经》中记载，生姜味辛辣性温，其主要作用是温中健胃，解肌散寒，发散驱寒，回阳，清热解毒。
中国古代最著名的医学著作《伤寒论》中认为，万病先从寒上起，而食姜，正好能御寒防病。这些医学古著，奠定了姜以“御寒”为核心的保健功能。
姜入肺、脾、胃经，虽说中医理论上它是味辛性温的，所以在临床和日常生活中，医生跟厨师都离不开它。
在《伤寒论》中有一个治疗感冒发烧的名方叫桂枝汤，它是用桂枝、生姜、芍药、炙甘草、大枣几味药煎制而成的。此方既有桂的辛辣味，又有姜散寒的功能，辛辣酸温，能祛寒、止痛、活血。
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