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临近清明时节，春雨绵绵，万物生长，到处都是生机盎然景象。虽然很多的蔬菜，我们一年四季都可以吃得到，但是春天的时令蔬菜更鲜嫩，营养价值更高。因此，建议大家春天多吃应季时令蔬菜，尤其中老年人，宁愿少吃肉也要多吃，补足维生素、膳食纤维和矿物质等营养物质，比牛奶还养人，越吃越健康
1、白灼菜心
用料菜心1把蒜末3瓣蚝油2勺生抽1勺盐1茶匙做法步骤1、菜心摘掉老叶，老根洗净。2、用手掐一下确认没有老根。3、锅中加入油和盐煮开。4、加入菜心焯水至断生。5、焯好沥干水码入盘中备用。6、大蒜切末7、蚝油，生抽加少许水调成酱汁备用8、重新起锅，加入油9、先下蒜末，爆出香味。10、倒入调好的酱汁。11、煮开后关火即可。12、淋在菜心上，完成~
2、上汤豌豆尖
原料豌豆尖、皮蛋、蒜末、红椒、盐、鸡精、水淀粉。上汤豌豆尖做法1、热锅上油，油热后下蒜末小火煸至略有些金黄。2、倒入切碎的皮蛋丁翻炒。3、加一小碗清水（如果有高汤更好），加入鸡精煮至汤色变浓白，加入盐调味。4、倒入碗豆尖。5、撒上红椒丁略煮。6、调水淀粉勾芡后起锅即可。
3、蒜苗回锅肉
食材准备猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。蒜苗回锅肉做法步骤1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮老。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；蒜苗回锅肉4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
4、凉拌莴笋
原料莴笋克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
5、豆苗炒牛肉丝
调料
大葱20克酱油15克白砂糖7克料酒10克色拉油70克胡椒粉1克姜2克大蒜2克白酒5克盐2克香油5克
做法
1.牛肉要顺着肉的纤维方向切丝，煮前要用腌料（酱油15克、糖粉7克、料酒10克、色拉油15克）浸泡15分钟左右；姜、蒜均切末。
2.把葱的葱白部分切成3厘米长度(其他部分不要)；豌豆苗洗净，沥去水去。
3.将锅加热倒入色拉油，以大火快炒浸过的牛肉丝及姜末、蒜末、胡椒粉，待牛肉丝变色，即捞出备用。
4.把色拉油倒入锅中加热，放入豆苗，用盐调味，以大火快炒，豆苗炒熟即加入已炒好的肉丝，快速搅拌，最后滴上少量香麻油，即可盛盘食用。
6、韭菜鸡蛋饼
食材明细主料：鸡蛋适量，韭菜适量韭菜鸡蛋饼辅料：酱油适量，十三香适量，蚝油适量，淀粉适量，米醋适量，盐适量制作步骤1.材料：鸡蛋，韭菜，酱油，蚝油，淀粉，米醋，盐，十三香2.韭菜切成小粒。3.鸡蛋打碎放进深碗里，打散均匀后加入一点酱油、蚝油、淀粉、几滴米醋，然后再次打均匀。（加入米醋是为了去蛋腥味和煎的时候更蓬松更有鸡蛋香味，淀粉会让鸡蛋和韭菜在煎的时候不容易散掉）4.把切碎的韭菜倒进打均匀的鸡蛋液里，加入适量的盐和一点十三香，拌匀。（家里没有十三香的可以不加）5.锅红下油，油5-6成热的时候，调小火，倒一汤勺量的鸡蛋韭菜液进锅里煎，可以不时的把没熟的鸡蛋韭菜液往外摊，这样成饼形，也容易熟，煎好一面后，翻转另一面再煎。直到把全部的鸡蛋韭菜液煎成饼。6.散发着韭菜和鸡蛋香味的鸡蛋韭菜饼，就完成了。
以上推荐的六道春天时令蔬菜的做法，你学会了吗？道道比牛奶养人，越吃越健康，特别适合中老年人吃。
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