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大蒜，一种药食两用植物，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，具有杀菌抑菌，防治心血管疾病等多方面的作用，被作为药用用途使用已有数千年历史。《本草纲目》中记载:大蒜“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿”，“止霍乱，除邪祟，解瘟疫，去蛊毒、恶疮、蛇虫、溪毒”；现代致力于大蒜研究的国内外学者证实长期食用大蒜起到防病保健作用。网上也流传着各种食用大蒜防病治病的说法，其中有一种声音说：“食用大蒜能够有效抑制癌症的发生，具有神奇的防癌抗癌功效，发芽大蒜的抗癌的效果甚至更佳。”那么，这种说法是真的吗？
分析大蒜的成分（见表1[1]）发现，大蒜中主要的成分是水、蛋白质、脂肪酸、维生素以及微量元素等，这似乎与一些水果蔬菜的成分没有什么不同，但在表格可以看到，大蒜中含有丰富的微量元素硒，硒能使人体抗氧化能力增强，有“抗癌之王”的美誉。除此之外，大蒜中还含有多种具有生物活性的物质，主要分为蒜素（硫代亚磺酸酯类）、一些脂溶性硫化物等挥发性化合物和蒜氨酸、类固醇皂苷、类黄酮类、酚类等非挥发性化合物[2]。闫淼淼等[3]人的研究也表明，大蒜中的成分有抑制癌症的作用（见表2，大蒜中不同成分抑制癌症的作用），其中DAS、DADS在癌变早期和晚期阶段起到抑制作用，SAC、ajoene则通过激发人体细胞凋亡来抑制癌细胞增殖。
毋庸置疑，大蒜中含有防癌抗癌的特殊功能成分，这些功能成分具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防和治疗心血管疾病、防治肿瘤等多方面的功能，但是通过日常食用大蒜就能达到防癌的目的吗？答案是否定的。秦永德、陈坚等[4]人做过一个蒜氨酸+蒜酶抗肿瘤功效的实验研究（蒜氨酸与蒜酶是大蒜中的成分，具有抗肿瘤活性），把药物（蒜氨酸+蒜酶）分别加入到3×细胞浓度的人胃腺癌细胞(MGC-)和人宫颈癌细胞(HeLa)中，使其终浓度为5、30、50、80、、μg/ml，作用10小时，结果显示以80-μg/ml剂量点的抑制作用最为显著，其细胞凋亡率分别为47%和26%。如日常食用的白皮大蒜，假设一瓣大蒜为5克，那么每瓣大蒜中蒜氨酸含量（表4[5]）大概为4.8×g，如果人体仅靠食用大蒜补充蒜氨酸，最终的作用于人体细胞（仅血液中的细胞平均水平大概为ml）的剂量浓度是远达不到抑制癌症的作用的。也有人说可以每天吃多点大蒜来增加蒜氨酸的摄入量，但我们都知道，大蒜汁有刺激性，吃多了烧心伤胃，为了所谓的防癌，损坏了身体的其他机能，实在是没有必要。
有研究表明，发芽大蒜含有更多的抗氧化成分，那么发芽大蒜能防癌是真的吗？韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究发现是这样说的：“发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些损害。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。”这里提到的是大蒜在发芽前期（或者说前5天）过程中，可以代谢产生更多的抗氧化成分，这些成分具有防癌的作用。其实食用发芽大蒜能不能防癌，道理同上，要达到防癌的效果我们每天要摄入足够剂量的抗氧化成分。尽管发芽大蒜的抗氧化成分比新鲜大蒜多，但量是有限的，单纯的通过每天食用发芽大蒜防癌也是不科学的。况且发芽大蒜随着发芽的时间增长，营养消耗，成分含量降低，风味口感自然也不如新鲜大蒜了。
所以，仅靠日常食用大蒜与发芽大蒜是达不到防癌的效果的。尽管大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，但大蒜毕竟只是一种食品，不应该夸大它的功效，更不能把它当成日常中的抗癌药物，真想要达到防癌效果的话，不妨服用含有大蒜提取物的营养补充剂补充每天的有效剂量。
