每一个厉害的厨师，都i是从烹饪小白开始的。对于买菜来说，只认识辨识度高的，长得差不多一样的，或者很相似的就分不清你我他了！现在正是韭菜、韭苔、蒜苔上市的时候，都非常嫩，是应季蔬菜。
可是有小伙伴就开始犯迷糊了，同一个季节上市的，又长得很相似、味道又大差不差，这样怎么辨别？最简单的是：开口问！问老板！当然，这个我不用讲大家都会~！
韭菜，包饺子最常用来做馅的，叶子比较宽，呈扁平状，根部白色的部位为圆形，直接是土里生长出来的，所以根部都有泥土。韭菜的营养价值比较丰富，维生素含量很高，粗质纤维比较多，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，还是低热量的蔬菜，减肥期吃最合适不过了。
韭菜比较容易辨别，下面我们来讲长相更相似的两个：韭苔、蒜苔
韭苔和蒜苔很相似，都是顶部有个小花苞的样子，字面上就能看出来，韭苔，是韭菜生长出来的茎，新鲜的时候茎秆水分很大，通身呈绿色，口感脆嫩，闻起来有一股韭菜的味道，因为它也含有挥发性芳香油，所以闻起来味道上大致一样。
韭苔含有丰富的维生素A，特别适合老人和孩子食用，和鸡蛋是绝配。
蒜苔是大蒜生长出来的茎，比韭苔要粗一些，也更长一些，颜色是越靠近花苞位置越翠绿，而靠近下方是白色的。越是嫩的蒜苔，茎秆上白色的部分越多，如果是老了的蒜苔，有股臭味，吃起来也嚼不动，粗纤维特别多。
蒜苔延续了大蒜的辣素和大蒜素，具有消除炎症的作用，还可以预防流感，一般是配肉一起炒，或者直接腌制。
总结来看，这三种蔬菜都是应季的新鲜上市的蔬菜，价格基本都在10块左右，韭菜会稍微便宜一些。韭苔和蒜苔价格稍贵。无论贵贱，应季的蔬菜应该多买一些来吃，吃的就是鲜嫩的口感和这种味道。
都含有挥发性芳香油，散发出独特的气味，特别能勾起人的食欲，在胃口不好的时候，还是很下饭的。
再其营养价值都比较高，经常食用可以提高人体的抗病能力，都是温性蔬菜，春天乍暖还寒，可以驱寒，鲜嫩正当下！
韭苔1把、鸡蛋2个、生抽、花椒粉、糖、盐。
1、韭苔清洗干净，择去顶端的花苞，特别新鲜而且比较嫩的韭苔，用手掰花苞的时候，就会有水分崩出来，而且声音清脆，茎秆很脆。如果掰的时候感觉茎秆比较柔韧，就说明有点老了，水分已经不多了。
2、均匀的切成1.5cm左右的段，这个是我目测得，应该还算准吧。按自己喜欢的大小切下去就好。
3、鸡蛋2个磕入碗中，喜欢稍微咸一点的鸡蛋，这时候加一点盐进去一起搅散；我口味比较淡，所以这步没有加盐。
4、锅里放适量油，烧到5成热，放入蛋液，鸡蛋滑嫩的重点来了，先不要翻动蛋液，锅里的油因为倒入蛋液温度降下来了，这时候翻动，鸡蛋会很散，而且炒出来的鸡蛋不蓬松。让油继续慢慢升温，四周的蛋液自动凝固，油温的热度会让鸡蛋很蓬松，有种空气感。
然后四周蛋液都凝固了，中间起泡的是后，从四周慢慢滑散蛋液，炒至刚刚凝固，立刻离火出锅。
5、炒好的鸡蛋，盛出备用。非常嫩的口感，但如果你喜欢吃老一点的……那么就……多炒一会吧！
6、重点又来了：很多人在炒完鸡蛋后，会再放一点油炒蔬菜。我们追求饮食健康，少油少盐不是？炒完鸡蛋后，锅里还会有一点点底油，如果没有，也没关系，也不要再放油！有人可能比较疑惑了，不放油不糊锅吗？
韭苔本来就水分多啊，不会糊锅！直接放进去翻炒！
7、炒到断生时放入1勺生抽、1点点花椒粉、1小勺糖提鲜，过程也就1、2分钟，韭苔不能炒时间过长，会老、失去水分，吃的时候口感变差。
8、翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒食材都混合均匀，礼成！
如何挑选韭苔的小Tips
应季的新鲜蔬菜，吃的就是这口鲜嫩，可是如果挑选不好，买到了商家存放没卖出去的，这菜也吃得憋屈了。挑选韭苔时，应该注意以下几个小细节！
