夏天,遇到这“天然青霉素”别手软,蒸一蒸吃最香,不懂吃可惜了
导语:夏天,遇到这碱性蔬菜别手软,它是地里“天然青霉素”,放锅里蒸一蒸吃最香,作用拿钱都买不到,80岁奶奶偷教妙招,真管用。
“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在风花雪月中蒸炖人生,大家好,我是晓峰,一个热爱美食的东北汉子。说到大蒜,相信很多人并不陌生,它是我们平时烹饪时经常要用到的食材,虽然不是主角却不能缺少,大蒜古称胡蒜,原为野生植物,始于公元前年古埃及人首栽,汉朝张骞出使西域带回中国。而蒜苔则是从抽薹大蒜中抽出的花茎。
说到蒜苔,不同的地方有不同的叫法,有些地方叫蒜毫或蒜薹,也有的地方称之为蒜仔花。那么蒜苔和蒜苗是同一类产品吗?二者有啥区别呢?蒜苔和蒜苗都是大蒜的产物,蒜苗也叫青蒜,它是大蒜发育到一定成熟期的青苗,而且具有大蒜的辛辣味道,它柔嫩的蒜叶可以食用;而蒜苔则是蒜苗老化后,开始抽苔有花梗、花苞未开前的花茎,而且味道相对要柔和得多。
蒜苔是一种功能保健型蔬菜,李时珍总结出蒜苔的功效为:“蒜薹祛寒,散肿痛,杀毒气,健脾胃”。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、烟酸、尼克酸和矿物质及人体所必需的微量元素,最重要一点是:它还含有辣素,其杀菌能力达到青霉素的十分之一,因此被称作生长在地下的“天然青霉素”,深受人们的青睐。
蒜苔的烹饪方法也是多种多样,最典型的做法就是肉炒蒜苔和腌蒜苔,其实,蒜苔还有个更营养好吃的做法,这可是80岁的奶奶偷教我的妙招,那就是蒜苔放锅里蒸一蒸,作用拿钱都买不到,不懂吃太可惜了,一起来看一下吧。
1、洗净的蒜苔切成2~3厘米的小段,然后加入一勺盐搅拌均匀后腌制30分钟,这样做的目的是去除它的辛辣味,另外也可以增加底味。
2、腌制后的蒜苔里分少量多次加入面粉,然后抖动均匀,叫每一个蒜苔都均匀的裹上面粉。
3、起锅加水,放入蒜苔,然后开大火烧开后再蒸5分钟。
4、准备料汁:碗内加入蒜末,然后加入一点盐,1勺糖,适量的生抽和米醋,搅拌均匀即可。
5、蒸好的蒜苔晾凉后,均匀地淋上料汁即可。
蒜苔放锅里蒸一蒸,作用拿钱买不到,这样做不但营养不流失,还更能激发蒜苔中的营养被有效地吸收。每年四五月份,奶奶都要做这道菜,蒸一蒸特好吃,口感软糯,简单又营养,比吃肉还香,大人孩子都爱吃,尤其是年纪大牙口不太好的老人更是适合吃,它是地里天然“青霉素”,不懂吃太可惜了。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记
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