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近日，“张小泉菜刀拍一下蒜就断了”的话题在网络引发热议。7月15日，在张小泉的电商旗舰店和官方微博下，均有网友留言菜刀能否拍蒜。有专业厨师对记者表示，专门切薄片的刀具是不能拍的，而家庭常用的“文物刀”则可以用来拍。不过检测机构专家表示，不推荐刀具横拍使用，因为正常刀具的受力点应在刀刃。刀具受横向瞬间的冲击，有一定危险性。
厨师：片刀不能大力拍
据报道，广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断成两截，随后虽然客服同意换货，但也表示“不建议拍蒜”。王女士将经历放到网上后引发热议。
7月15日，记者以消费者的身份咨询多家品牌刀具旗舰店客服，均得到不建议大力拍的回复。在某电商平台，张小泉官方旗舰店客服表示：“我们不建议使用张小泉菜刀去横拍大蒜、黄瓜。家庭使用实在想要拍蒜的，可以将刀具放在蒜上，用手掌轻压刀面来达到拍蒜的效果。”另一家外国品牌客服也表示，为了延长产品使用寿命，不建议使用该品牌刀具拍蒜。
而在另一个本土品牌旗舰店，客服则表示：“刀具是可以拍蒜的，然后因为刀具是有分不同的工艺的，如果要购买的刀具是焊接柄工艺的，我们是建议可以多次轻拍下哦，不用非常大力拍蒜哦。如您要购买的连体直出的这种工艺的刀具，则是可以稍大一些力拍下。”
“刀具能不能横拍是跟其材质是有关的。有些刀是专门用来切薄片用的，不建议用来‘拍’。”专业厨师李师傅对记者表示，常用的刀具有三种，包括片刀（桑刀）、斩骨刀、文武刀。其中片刀刀身很薄，不宜用来“拍”。而家庭常用的是“文武刀”（斩切两用刀），可以用来“拍”。
“专业厨师使用片刀时，也会轻轻地拍，但不会用力地拍，因为它太薄了。”李师傅说，厨师会根据不同的食材选择刀具和拍的力度，比如拍蒜可能会用比较厚实的刀具，而切葱花、辣椒丝等，则会用刀轻轻地拍一下再切细。
专家：刀具硬度越高韧性越低
据媒体报道，王女士买的刀具材质为“50Cr15MoV”，这种刀到底能不能拍蒜呢？SGS通标公司广州金属材料实验室主管吴工介绍，50Cr15MoV是材料牌号，属于不锈钢的一种。其中的50代表含碳量万分50（大约的含量范围）；Cr15代表铬含量15%（大约的含量范围）。一般来说，并不推荐刀具横拍使用，因为正常刀具的受力点应在刀刃。刀具受横向瞬间的冲击，有一定危险性。
根据《GB/T-厨用刀具》，不锈钢刃部硬度应该不小于50HRC。吴工介绍，对于刀具整体硬度高于50HRC的情况来说，硬度越高，则相对韧性越低，可以说就越“脆”。“这里说的韧性主要是指材料抗冲击的能力。如果瞬间的冲击载荷，超过材料抗冲击能力范围，那材料断裂的危险就大大提高了。”
吴工解释，新闻中提到的刀具具有“片状”的形状结构，使用刀具竖切/砍时，载荷竖直地作用在刀刃上，从刀刃处传递的应力，能比较均匀地分布到整个刀身上。但使用刀具横拍/撞时，受力点集中于刀身的某一点或某区域，此时冲击载荷施加的竖直方向上，缺少材料支撑，可能加上刀身硬度较高，韧性低，便容易断裂。“相对来说，刀具横拍的抗冲击能力比竖砍的要低。当然，还需要考虑实际使用时的力度。”
“菜刀也是分很多种类。”吴工表示，根据GB/T-，菜刀分为熟食类、非复磨类、砍骨类、斩切类、切片类，建议消费者选择依据GB/T-生产的刀具，并根据产品标识和说明使用。
文/广州日报·新花城记者：何颖思图源：视觉中国广州日报·新花城编辑：陈婷婷
