大厨公开蒜蓉辣椒酱配方,详细比例无保留,

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大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

今天小易要和大家分享的是一道下饭神器,可以直接吃,可以拌面,也可以当作调料,用来制作美食,总之,不论怎么吃都能俘获你的胃!没错,今天要分享的就是自制蒜蓉辣椒酱的步骤,路过的朋友千万不要错过了!

所需食材:

青色二荆条辣椒1千克、红色二荆条辣椒1千克、大蒜、大蒜克、生姜克、食用油克、白糖克、52度的高度白酒克、食用盐50克、黄豆酱克、鸡粉40克、味精40克

制作步骤:

第一步:把辣椒放入清水里面,多清洗几遍,彻底清洗干净后捞出来,放入筛子中充分晾干水分备用。

第二步:克大蒜切去根部,耐心地把皮剥去;然后放入绞肉机中搅成碎一点的蒜泥。

第三步:克生姜去皮后切成细丝,再改刀切成姜末,最后再用刀充分剁碎。

第四步:把晾干水分的辣椒切成小段,再放入料理机中充分打碎,然后倒入大盆中备用。

第五步:把锅充分烧热,加入克食用油,油温烧至四成热时下入姜末,熬香后再下入蒜末;接着开小火慢炒1分钟,炒出香味。

第六步:把搅碎的辣椒末下入锅中,全程开小火慢炒。先炒五分钟,让辣椒和大蒜的香味充分释放出来;接着加入克白糖、克52度的高度白酒、50克食用盐、克黄豆酱(喜欢吃酱香味的可以多加一点);然后用锅铲不停地蹭着锅底搅动,防止粘锅;耐心地把辣椒中的水分都熬出来了,酱的表面会逐渐有油出来;这一过程大概熬了15分钟。

第七步:往锅中加入40克鸡粉和40克味精,用锅铲搅动均匀,并自然放凉;最后把熬好的蒜蓉辣椒酱装入无水无油的干净玻璃容器中,放入冰箱冷藏即可。

制作关键点:

1.辣椒清洗干净后一定要充分晾干水分,熬好后选择的容器也必须是无水无油,不然做出来的辣椒酱容易坏。

2.熬制过程中一定要用铲子蹭着锅底搅动,防止粘锅底;锅中的辣椒酱比较容易溅起,请小心操作。

按照这个比例做出来的蒜蓉辣椒酱特别香,而且鲜辣过瘾,是一个不容错过的“百搭”调料,你也快来试试吧,解馋不说,更能让菜肴的味道提升一个档次,你真的不心动吗?

本期蒜蓉辣椒酱的视频制作全过程,大家可以参考厨易年12月18日的视频制作,我们下期见。



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