现在这个季节正值蒜苔茂盛的时候，早一点播种的大蒜蒜苔抽的老高了，我家门口就有个菜园。种的全部都是蒜苗，上个星期蒜苔还有点嫩，这个时候长势特别喜人，每根蒜苔都很长，嫩绿嫩绿的，生着吃也好吃。前两天我就给它们抽了出来，过不了多久大蒜就可以扒了，邻里八方的我给隔壁邻居送点，剩下一点分给了亲戚。给留一小部分自己做菜吃，新鲜的蒜苔就是好吃，尤其是刚摘的，咬着还带有水分。蒜苔的家常做法，就是蒜苔炒肉丝，这个也是招待来宾的家常菜，不过做不好容易造成肉丝咸，蒜苔淡。非常影响口感，即使味道再好，也没有想吃下去的欲望了。
而出现这种情况的，往往是不知道的做法新手小白，毕竟蒜苔炒肉丝是一道家常菜每个人都会做，但是味道却各不相同。好吃的蒜苔炒肉丝普遍都一样，咸淡适中味道可口，但是炒的不好的，蒜苔和肉丝就是不同的味道了。其实炒菜也是一门学问，只有通过正确的学习方式才能做得越来越好。
一、食材准备:蒜苔一把、肉丝适量、老抽、食用油、盐、酱油、葱蒜片、淀粉、鸡精、白糖
二、做法指南:
1、肉丝用清水洗干净，放点淀粉进去抓拌均匀，加点老抽进去可以炒出滑嫩的效果。平时我们在饭店，大厨都会直接炒蒜苔，这里不先这样做。咱们先把锅里倒入适量清水，放入盐、食用油，、水开后下入蒜苔，煮20秒左右捞出来备用。
2、煮好的蒜苔注意要控干水分。锅里淋少于油，把抓拌好的肉放进去翻炒，肉丝炒熟后盛出放入小碗里。
3、锅里留写底油放入葱姜蒜片，葱蒜可以爆香，一般烧肉时都会用得到。加入适量的酱油，然后把焯水后的蒜苔放进去翻炒，加入一勺水后放入适量盐、鸡精、白糖。方便蒜苔入味，这一步和上一个步骤一方便蒜苔入味变咸。
4、开小火让蒜苔在锅里多炖一会儿，大概1分钟左右，把肉丝放进去，加入一点酱油翻炒均匀。
5、酱油上色后的蒜苔肉丝色泽明显提亮了，用淀粉勾兑让汤汁更加的浓稠，翻炒均匀后鲜香味美的蒜苔炒肉丝就可以找盘子给装起来了。
这样做蒜苔炒肉丝，肉丝咸淡适中，而且不柴有肉质的滑嫩感，口感很不错。蒜苔不会太脆，也不会没有味道，一根吃下去外表内里都是咸香四溢的，这样的下饭菜适合招待客人，也适合当家庭版小炒。
小贴士:
蒜苔炒肉丝一道人人都会做的普通家常菜，想要把味道做对还真不容易。一般人都会把蒜苔直接放锅里炒，这样做只会让蒜苔外表入味，里面没有咸味。真正的做法是把蒜苔用盐水焯一遍，然后再去炒，把蒜苔内壁的通道一打开，盐分自然能进去。你们学会了吗？欢迎点赞评论呀！
