大家好，碎米牛肉是人们家庭中常备的下饭菜，也是我们餐桌上的饭扫光之称。当然了它的味道也是独一无二的。不管我们是做碎米肉还是碎米牛肉，它的配料和做法基本都是相同的，也是很讲究的。
一，碎米肉，酸甜，辣，脆，爽口，采用的是牛肉里脊，配上可口的泡菜制作而成。
二，提到泡菜，我们首先就要制作泡菜，取装五斤水的一个坛子，五斤开水晾凉装入坛子里，坛子里放调料，盐克，生姜克，红青辣椒克，香叶5片，八角10个，白糖50克，白醋50克，味精10克，白酒10克，调好味。放入喜欢的配菜，如豆角，蒜苔，红心萝卜，白萝卜，包扁菜，等等，泡二十四小时即可。
三，牛里脊肉克，用刀背轻轻拍松，切成二粗丝条，再切成小丁，放进碗中用蛋清一个，料酒两克，盐一克，嫩肉粉0.5克，蚝油一克，生粉一克抓匀备用。捞出喜欢吃的泡菜切成小丁备用。
四，开火，锅烧底油，油多一点烧到三成热快速下入牛肉滑散到出。锅留油5克，下入泡姜泡椒，花椒20颗，大蒜米炒香下入牛肉丁，料酒一刻，准备好的泡配菜，一同下锅，味精五克，鸡精五克，蒜苗花五克，香油两克大火翻炒五秒起锅装盘。一道香喷喷的下饭菜制作完成。
注意的是，牛肉腌好味，炒出来要滑嫩，泡菜要酸甜脆爽口。要大火爆炒快速起锅。
