中科出席第十届健康中国论坛大会 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/5077/
这种野生菜在农村是比较多的，只要是那种不太荒凉的废地或者田地边上都会有，每年三月底、四月初在农村的田间地头，到处可以看到野蒜的身影，而且长的比较茂盛。但是随着近些年社会经济的发展，人类建筑活动不断地的扩大，野生蒜苗的生长空间也是越老越小，很多品尝过这个美味的都说，现在这菜是快要绝迹了，以前鸡蛋炒野蒜苗真是一道美味菜。
小时候在农村住，每年3-5月的时候，和一伙小孩满山遍野的罢野蒜苗。野蒜苗和家里种植的蒜苗想象但是瘦小多了。它们植株高可达70cm，鳞茎近球形，粗1-2cm，外被膜质鳞皮包裹。叶基生叶片呈线形，长20-40cm，宽3-4mm，先端渐尖，基部鞘状、抱茎。鳞茎肥厚，呈球形，直径达2厘米，具白色膜质叶鞘。叶多为半圆柱形，中央稍空，长约30厘米，宽约5毫米，叶鞘长5-20厘米。
野蒜苗食用价值非常高，它主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其营养成分，每百克全株含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维野蒜0.9g，钙mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素0.09mg，硫胺素0.08mg，素0.14mg，抗坏血酸36mg,尼克酸1mg等。因此野蒜苗的营养价值非常高，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。
野蒜苗也有一定的药用价值，对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。我州通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用，至6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎，将整株掘起，扎成束，挂在阴凉通风处，供加工或出售。
野蒜苗有很多种食用方法：可以炒鸡蛋、炒竹笋、炒肉片，也可以凉拌。可最好吃的还是野蒜炒腊肉，炒出来的肉片嫩滑，蒜鲜香诱人，一上桌众人就抢着吃。炒野蒜苗最重要的点是控制好油温，否则肉片不嫩；同样野蒜苗也不要炒的过老，否则蒜香味就会减弱。
