农家回锅肉回锅肉是四川传统的家常菜。回锅肉的做法很多，最基本的就是蒜苗回锅肉，一般所称的回锅肉都是指蒜苗回锅肉。在此基础上又衍生了无数家庭的、乡间的做法，如青椒回锅肉、土豆回锅肉、盐菜回锅肉、藠头回锅肉等等。这道农家回锅肉即是在普通回锅肉做法的基础上，添加了萝卜干和水豆豉调味，带有很浓郁的农家风格。水豆豉是发酵豆豉的一种，带有独特的风味，既可作为小菜直接食用，也可以用作调味料。用水豆豉、姜豆豉炒回锅肉也是四川农村较常见的做法。猪五花肉g，萝卜干30g，豆豉30g，蒜苗50g食用油30g，郫县豆瓣25g，酱油10g，白糖1g大葱1段，姜片数片，花椒10余粒1、五花肉刮洗干净，放入放有葱段、姜片、花椒的开水锅中煮约25分钟至熟，捞出晾凉。2、五花肉切一分厚的片备用。3、蒜苗切8分长的段备用。4、热锅冷油，下猪肉片炒至肉片出油。5、下郫县豆瓣炒出香味。6、加入酱油调味上色，加入白糖和味。7、加入萝卜干、水豆豉翻炒均匀，下蒜苗炒至断生，即可起锅装盘。
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