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险些没有一家做保守卤菜买卖的卤菜店不做凉拌菜，实则是由于凉拌菜的成本确切惊人，这边各家的售价以及控价方法不一，到底能有多高的成本不便细说，然则开过店的人天然理解，虽说凉拌菜成本高，但不代表你做了这个项目就必要会受欢送能挣钱，关键还在于口味，而要想使凉拌菜口味复合有条理，就必需得利用蒜蓉酱，凉拌菜在利用蒜蓉酱不单也许杀菌，还也许擢升风韵，因而一款好的蒜蓉酱险些能决意凉拌菜最后口味的利害，凡是做凉拌菜的卤店都要常备蒜蓉酱，不少人做的蒜蓉酱口味也不错，然则即是轻易改变，稀奇是炎天时时一不警惕，第二天就发薅坏掉了，要不即是变绿从而发酸。
今日卤菜硬汉给众人分享一个秘制蒜蓉酱的教程，并且奉告众人怎么保管光阴长并且固定色、不发酸：
食材配料：大蒜克、
第一步，预备克大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，通常量做的不大用刀剁可能捣几下都行，量若是对比大的候时，仍然用专用的打蒜蓉的机械的速率更快一些，尔后将它装入碗中。
第二步，尔后在蒜泥中倒入适当的净水，将它稍稍的洗涤下，并且沥干水份，硬汉哥说这个环节是制做关键，能起到下列三个效用：一是固定色，二是不会形成酸臭味，三是寄放光阴长，并且不易变硬。
第三步，起锅放入适当的底油，尔后放入蒜末，开小火渐渐将它煸炒出香味，顺序列入蚝油50克、盐15克、鸡精15克调下口味，记着半途要不停的用勺子搅拌，人一直不得离开灶台，以免烧干烧焦。
第四步，着末放入青红椒段，再煮1-2分钟，滋味会更纯更香，尔后将它捞出装好放一个黄昏。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，寄放在冰箱的冷藏室，可能其余阴寒不见阳光的地点都可。
制做技术：
1、不喜爱太辣的，青红椒可不放可能少放，众人根据单方的口味来决意便可，若是不放即做成纯蒜蓉酱也许运用在不辣的凉拌菜拌制上。
2、蒜泥剁好以后，必需得放到净水中过滤一下，寄放的光阴会更长，并且一直不会变绿
卤菜硬汉
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