冬天了，气温降低，这个时候菜没有那么容易坏，对于买菜做饭的人来说是个好消息。有很多经验丰富的“厨娘”，每天除了精心搭配一日三餐，营养均衡还要保证味道鲜美，而且还不能重样，为此费了很多心思。快过年了，这时候大家都喜欢腌鱼腌肉灌香肠，不仅是一道美味的菜肴，还能保存到来年吃，实在是太方便了。
除了腌制腊鱼腊肉，很多地方这个时候还喜欢腌制一种蔬菜，脆脆的，软软的却又有嚼劲，跟肉一起炒着吃那味道，简直太鲜美了。这个菜就是：腌萝卜干。我国民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”的说法，可见萝卜的营养价值之高。而把新鲜的萝卜通过晾晒、腌制等制作工艺，萝卜的保存时间更长，而且味道也更特别，真的很不错。
我们这里每到快过年的时候几乎家家户户都会买一些萝卜回来腌萝卜干，洗好切好了之后放到楼顶的空地上晾晒，过年的时候拿出来跟肉一起炒着吃，味道真的很鲜美。但是有很多人发现自己腌的萝卜干不脆，吃起来是软趴趴的，而且放不了几天就坏掉了，今天来教大家2个小技巧，你也能变“腌菜高手”。
首先，很多人第一步就做错了，难怪腌出来的萝卜干不好吃。萝卜干到底是先腌还是先晒，下面告诉大家正确的做法。买好的大白萝卜或者红皮萝卜也可以，这两者的味道稍有差别，红皮萝卜更辛辣一些，根据个人喜好来选择。萝卜洗净，不用削皮，然后切成长条。下面就是要告诉大家的第1个小技巧，先晒后腌。
把切好的萝卜条放到太阳下暴晒2、3天的样子，晒掉一部分水分，中间记得翻动一下。然后装到干净的盆子里，加清水把萝卜条表面的灰尘和杂质洗掉。攥干水分后放到通风的地方晾干。这样腌出来的萝卜干才是脆的。
然后，把晒干的萝卜干放到盆子里加盐，反复使劲地揉搓，直到感觉到萝卜干变软就可以了。这时候告诉大家第2个小技巧，就是萝卜干腌制的过程中千万不要沾到油，因为这时候的萝卜干还没完全干透，沾到油的话很容易变质，最后腌的萝卜干当然就不能保存很长时间、很容易就坏掉了。
揉好的萝卜干装到小瓶子里，在常温下放置3、5天，再放到冰箱冷藏就可以了。过年的时候，拿一点萝卜干出来，和肉、蒜苗一起炒着吃，想想就觉得很香啊。或者是把萝卜干加上甜面酱、蒜末，辣椒、老干妈和豌豆，再淋上热油拌一拌，当小菜吃也不错。
你们那里冬天会腌萝卜干吃吗？你还知道哪些腌制萝卜干的小技巧呢？欢迎评论分享。
