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大家好，这里是大伟的三餐。给大家分享食材的各种做法，帮大家认识各种食材，丰富大家餐桌上的菜品。我是大伟，每天准点分享美食资讯。
小伙伴们喜欢吃牛肉吗？牛身上的很多部位都可以使用，也能被做成很好吃的美食，小伙伴们喜欢吃牛的哪部分呢？我觉得牛杂是非常好吃的，牛杂包括的地方有很多，有牛肚，牛心，牛肝，牛肠，牛百叶等等，这些地方都是牛的内脏。因为这些地方比较有营养，做成美食之后，也能很容易地被我们的身体吸收，所以我觉得这部分，是我最喜欢吃的。
但是大家在选择牛杂的时候要注意了，我们现在吃到的牛杂最开始的处理是，用生石灰处理以后，再把生石灰的残留物清理干净才会摆到超市的货架上。如果你带回家的牛杂，吃出来一股碱味的话，那就不要再吃了，因为这上边有生石灰的残留物，对身体是不好的。
所以我们在选择牛杂的时候，要闻一闻上面，是不是除了牛杂自己的味道以外，还有一股生石灰的味道，如果有的话，那就不要选择，这种是没有处理好的不能吃。知道怎么选择牛杂以后，接下来我就给大家介绍几种牛杂的做法，可以丰富一下大家餐桌上的菜品，让一家人都吃的非常美味的牛杂。
1、小炒牛杂
这道小炒牛杂尝起来有一点微微的辣味，能带出牛杂的鲜美，吃起来也非常有嚼劲儿。只要你选择的牛杂是新鲜的，他们做出来的小草牛仔，也是非常美味的，这道菜的难度不大，做法也很简单，只是用料多了一点。
我就知道菜一般会用到牛杂，青辣椒，红辣椒，姜，蒜，桂皮，香叶，八角还有盐，生抽，料酒跟鸡粉。虽然配料稍微多了一点，但是这道菜的难度真心不大，接下来就是它的详细做法。
首先我在锅里加入足量的水，把牛杂放进去，再倒进去一些料酒，开锅以后把浮沫冲掉把牛杂捞出来，这是为了去除掉牛杂里边的杂质。接下来我会把焯好水的牛杂放进高压锅里面，把姜片，八角，香叶，桂皮一块放进去，再倒入一些水，水能没牛杂。接着会开火，用高压锅把牛杂煮上20分钟左右的时间，再把它捞出来放到一边，等它放凉了才能用。
接着我要处理一下它的配料，就是把红辣椒青辣椒还有蒜苗都切成小段，然后把姜切成片儿。如果这个时候牛杂的温度还没有降下来，就再等等，一定要等到牛杂凉了以后才能继续下面的步骤。千万不要把牛杂放到冷水里，这样牛杂就不好吃了，要让它自然地放凉。
等牛杂的温度完全降下来以后，我会把牛杂切成小块儿，再把它放在旁边。接下来就要炒牛杂了，我会先把锅烧热以后放油，再把姜片放进去翻炒两下。等到我的鼻子能闻到姜的香味了，就会把牛杂放进去，继续翻炒，翻炒上几下以后，我会往锅里倒适量的生抽，继续翻炒牛杂跟姜片儿。
等牛杂的颜色完全跟生抽一个少了以后，我会把青辣椒跟红辣椒放进去翻炒两下，接着放上蒜苗盐跟鸡粉，搅拌均匀以后，这道菜就完成了。这道菜出锅以后，整个厨房都会是牛杂的香味儿，让人特别想吃它，不过要小心别被烫着了。除了小炒牛杂以外，酸菜牛杂的做法也是非常简单的。
2、酸菜牛杂
酸菜牛杂吃起来酸辣可口，有酸菜的酸味也有牛杂的鲜美，微辣的口感让它吃起来回味无穷，这道菜的牛杂吃起来非常鲜嫩美味。周末一家人开开心心吃饭的时候，它是非常下饭的。这道菜我用到的材料是酸菜牛杂，青辣椒，红辣椒，葱，姜，蒜，调味料是盐，糖生抽跟耗油。如果不太想吃辣椒的话，青辣椒跟红辣椒可以少放一点，让它有一点点辣味就可以了，如果这道菜没有辣味的话，是不太好吃的。
这道酸菜牛杂的主要材料牛杂是需要事先卤好的。如果小伙伴们不会卤牛杂的话，可以从超市里边选择卤肉料，应该都有现成的。把卤肉料跟焯好水的牛杂放到高压锅里边，大概煮上半个小时的时间就能让牛杂非常软烂了。如果你觉得牛杂太软烂，吃起来口感不好的话，可以稍微的减少时间，我觉得大概煮20分钟左右，牛杂的口感是比较好的。
准备好牛仔以后，我会把生菜还有其他的配料都洗干净，再切好。因为卤牛杂的时候，我的牛杂是比较完整的，所以卤好了以后我会把它切成厚片，生菜我会切成块，葱切成段，姜跟蒜切成片，青辣椒跟红辣椒也是切成小段。接下来会在炒锅烧热以后，往里边放油炒葱姜蒜，在闻到非常香的味道以后，我会把酸菜跟牛杂放进锅里边翻炒。
因为酸菜的水分是很大的，所以在翻炒的时候会出水，等到酸菜已经干的没有水气了以后，我会往里边倒入适量的开水，再放进生抽蚝油糖跟盐，煮一段时间。煮到牛杂比较软烂，酸菜也比较软了以后，我会把青辣椒跟红辣椒放进去，接着翻炒一下，搅拌均匀以后，这道菜就完成了。
在做这道菜的时候，我觉得小伙伴们应该注意一个问题，因为酸菜跟牛杂本身就是有咸味儿的，所以再加调味料的时候，一定要少放一点，放多了这道菜的味道就太重了，那样就不好吃了。还有一个问题就是我喜欢把牛杂跟酸菜的块儿切得比较大一点，因为我觉得这样吃着比较过瘾，有大口吃肉的感觉。其实切多大，就看小伙伴们的喜欢了，想切多大都可以，不过如果觉得太小的话，有可能会被煮得特别烂，口感就不太好。
这两道菜就是这次我要分享给大家的牛杂的做法了。在家觉得这两道菜怎么样呢？不用费很长时间，做法也很简单，在大家有空闲的时候可以跟家里人一起分享牛杂的美味，我觉得是非常好的一件事情。如果还想吃大牛仔别的做法，欢迎给我留言，谢谢大家的观看。
