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蒜苗炒腊肉真的可以说是一道很经典的菜了，为什么这么说呢？因为过年过节家里来客人了，你只要炒出这道菜来招待他们的话，他们就会觉得这家人做饭还不错的。
先不说腊肉，蒜苗本身就非常的好吃，即使不炒腊肉，炒新鲜的时候也是非常棒的。蒜苗炒新鲜肉的时候要放一点粉皮，但是炒腊肉却不用放，有条件的话可以放一点豆豉，因为豆豉和蒜苗腊肉很搭配的，而且很多厨师炒这道菜都是这么搭配的。
不过唯一要注意的就是一定要少放一点盐，因为豆豉和腊肉都是咸的。做这道菜准备的材料有蒜苗，腊肉，豆豉，豆瓣酱，鸡精和盐。非常简单的材料，我们先把蒜苗黄叶子拆掉再把蒜苗脑袋去掉，用清水洗干净之后，用刀子把它切成滚刀状的。切好之后把它放在一边。
再把腌制好的腊肉用水洗干净，腊肉肯定不好洗，要用热水洗才洗得干净。洗干净之后用刀子把它切成，很薄很薄的。切得越薄越好，因为炒的时候它就可以成透明状了。现在可以开炒了，我们把锅里倒入油，等油热了之后把腊肉放进去炒一下只好再放一勺豆瓣酱。
翻炒几下过后，再把蒜苗倒进去炒一下，这个时候可以放盐也可以不用放。然后再把豆豉也放进去炒一下，再用锅铲把它们翻炒均匀，炒一会儿之后才可以出锅，蒜苗也不用炒的太生要不然会不好吃的。
