素麸鲜
用好麸六七个，扯如小指大条子，称五斤，人汤内煮三四沸，捺在筒策内，带热榨干。先培蔚萝、苗香共半合，碾碎，不可细了。
拆花椒片小半合，赤曲米大半合，以汤泡软。
披葱头须半硫，存仁一合许，去皮尖，插碎，用酒调荡，熬油二两于锅内，候熟住火。先倾杏仁人油沸过，次下麸及料物，用铁铲频翻三四转，尝其成淡，逐渐策于器中。
将温赤曲旋渗入捺实，以荷叶盖上，用竹片拴定，以石压之，三四个时辰可用。
又笋鲜方
春间取嫩笋，剥尽，去老头，切作四分大、一寸长块，上笼蒸熟，以布包裹，榨作极干，投于器中，下油用。制造与麸同。
槽萝卜方
萝卜一斤，盐三两，以萝卜不要见水措净，带须半根晒干。糟与盐拌过，次入萝卜又拌过，人瓮。此方非暴吃者。
做蒜苗方
苗用些少盐腌一宿，晾干，汤炸过，又晾干。以甘草汤拌过，上瓯蒸之，晒干人瓮。
三和菜
淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所。煎滚下菜，姜丝、橘皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟食之。
