引言今天跟大家说说关于甘肃的非遗美食之一——兰州清汤牛肉面，纵使它现在被很多人褒贬不一，依然掩盖不了这传承百年的风味美食魅力。甘肃地广物博，历史悠久，几千年来诞生了很多衣食住行方面的民俗瑰宝，尤其是美食相关的非物质文化遗产，更体现着中华民族的生命力与创造力。甘肃非遗美食主要有兰州清汤牛肉面、岷县点心、静宁烧鸡、河州黄酒、天水呱呱、陇西腊肉、会宁石磨炒面、正宁王录拉板糖、迭部青稞酒等，吃过的人很多，但是了解他们历史的人应该不多，每一种传承千百年的美食，都有其独到的魅力。今天我们说说兰州清汤牛肉面，以面品鉴甘肃绚丽。兰州清汤牛肉面对于兰州清汤牛肉面，甘肃兰州人直接叫牛肉面或者“牛大”，外地人叫兰州拉面或者兰州牛肉拉面，从称呼上就可以分别出来对于此面的亲疏远近。如果说，成都、重庆火锅遍地，那在兰州，牛肉面便是十步一店，一街十店。说法虽然有点夸张，但是一个城市聚集了家的牛肉面店，确实不是小规模了。兰州人对牛肉面情有独钟，早饭大部分都是从一碗牛大开始的。￥5单身粮撩面西北牛肉面兰州牛肉拉面方便面整箱泡面非油炸重庆小面淘宝月销量旗舰店￥74.9￥.9购买已下架坊间传说，兰州牛肉面起于唐代，不过史料有明确记载的则是始于清朝嘉庆年间。时下东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。牛肉面看似容易，其实更讲究首先牛肉面选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。再由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。牛肉面形状各异，味道均不同喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。甚至有极个别的大师傅可以拉出中空牛肉面，但是目前只听闻，未吃过。牛肉拉面的优劣取决于清汤兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。很多出租车师傅或者夜场酒后，来一碗牛肉面，那滋味别样美丽。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。历史如何说兰州牛肉面且不，当前，兰州牛肉面最正宗的也只能在兰州本地吃到，外地的牛肉面已经变样了。小编说结语至于目前很多人说牛肉面涨价了，牛肉面没肉了，其实只能归于众口难调。毕竟再如何说，也抵不住一个城市多家牛肉面店的事实。对此，你如何看呢？走近你不知道的甘肃舌尖上的非遗美食：天水呱呱！你吃过吗？走近你不知道的甘肃舌尖上的非遗美食：静宁烧鸡！吃鸡了吗？走近你不知道的甘肃舌尖上的非遗美食：陇西腊肉！你吃过吗？走进甘肃舌尖上的非遗美食：会宁石磨炒面！你吃过吗？
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