青椒肉丝，一道再普通不过的家常菜，说起家常菜在我们脑海里就是妈妈的味道，因味型家常，搭配自然也就不是千篇一律，可根据家里现有食材和个人喜好自由搭配。但在川菜里“家常味”确有着举足轻重的地位，川菜讲究百菜百味、一菜一格，擅长调味，其中以麻辣味型见长，而“家常味”就属于麻辣味型系列之一。在这里跟大家分享我自己在家里的做法，食材易得，搭配不一般，确是下饭神器青椒肉丝我个人搭配跟传统做法有所不同，我加了洋葱，增加了整道菜的鲜甜口感，肉我选用有肥有瘦的臀尖肉，这样的肉做出来的菜更香，改变了过去用猪里脊的做法，还加了湖北人爱用的蒜苗，提香效果很棒，一点红椒俏色青椒肉丝主、副食材青、红椒切丝，洋葱切丝掰开（炒的时候便于成熟度一致），蒜苗斜刀切马耳状青红椒、洋葱切丝，蒜苗切马耳朵片臀尖肉去掉肉皮，肥瘦分开改刀切薄片臀尖肉肥瘦分开改刀净锅烧肉淋少许植物油，放入肥肉炒至肉酥吐油，在放入瘦肉、姜蒜末，炒出肉中的水汽，顺锅边淋入适量自酿米酒（相比市面的料酒，去腥提鲜提香效果和味道更好，在家做肉类菜品少不了老妈酿的米酒）炒出香味，顺锅边淋入原汁酱油烹出酱香味肥肉炒至肉酥吐油瘦肉炒出水汽，放入姜蒜老妈自酿米酒烹出米酒、酱油香味放入青、红椒翻炒至5成熟，再放入洋葱丝炒至断生放入洋葱丝翻炒加盐、少许生抽、蚝油调味，再放入起锅蒜苗炒匀出锅装盘。成品根据个人经验想把这道普通家常味的青椒肉丝做好，一是肉的选择我喜欢用有肥有瘦的肉，最好选择五花肉，可以提炼出猪油，与植物油搭配可以营养互补，同时可以增加菜品香味；二是加了洋葱丝，在炒至过程中不易太熟，保持了鲜甜、爽脆口感，为整道菜品提升了层次感；三是加了我个人爱吃的蒜苗和老妈酿的米酒，为这个菜增色不少。可以说相当下饭哈，大家可以试试！食无定味，适口者珍，您有什么好的建议和搭配方法可以给我留言，大家相互交流学习心得！
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbys/5993.html
