大蒜的种植可分秋播和春播两种，秋播产量高，品质好，是目前河南和山东等主要大蒜产地的主要种植方式。随着十一月份的来临，蒜薹也开始了冬眠，在冬天来临前，很多蒜农都会把肥料洒在田地上，这样可以让肥料更加疏松，让明年春天的时候，给蒜苗们的生长和生长带来一。
但与肥料相比，最关键的是封冻水分，封土对确保大蒜的安全和明年的丰产、优质有着非常重要的影响。
防止冻害土地
在冬天，温度比地面要低，如果没有足够的水，就会被寒冷的空气入侵，从而导致温度降低，导致根系和根系受到寒冷的影响。
一旦灌满了冻结水，水分就会以冰块的形态将泥土填满，这样一来，就不会有任何冷空气从泥土中吹进来，相当于在寒冷的天气里，在门口拉上一块厚厚的幕布，这样就能防止被吹走的大蒜。
地表温度恒定
在所有的东西中，水分都是最大的，这意味着，水温上升一℃，水分会增加，而下降一℃，则会释放更多的热量，换句话说，当气温经常变动的情况下，水可以作为一个很好的缓冲，可以防止气温波动太大。
在大蒜田里浇上冰冻的水分，可以增加泥土对外界环境的抵抗力，在低温条件下，土壤的温度会高于没有冻结水分的情况，从而增加冬天的地温，防止霜冻；而且，在冬天气温反常的情况下，还能防止由于气温升高太快而引起的“假返青”，从而引起严重的霜害。
抗迟日冻害
冬季和春季交替，气温的波动比较激烈，昼夜温差也比较大，在这一时期，土地会出现白天融化，夜晚冻结，春季多风少雨，很可能会让表层的泥土失去水分，而现在，大蒜的生长部位正在慢慢的复苏，它的根部还在不断地吸取着水分，但由于深度的冻结，根系不能吸收水分，而浅部的泥土则会被大量的水分蒸发。
所以人们才会说“缓阳冻”，“缓阳冻”不是“冻”，而是缺水造成的，也就是在生长的过程中，没有足够的水分，所以才会出现这种情况。在过冬之前进行了充分的封冻水，使表层土壤中的水份在干燥后能得到及时的补充，对于防止“缓阳冻”的出现非常有利。
土壤改善
在冻结的情况下，水分的积累会越来越多，冻结的水分会随着温度的升高而发生变化，这种变化会让泥土的粘附力下降，增加土质的密度，增加土质的渗透率，所以在冬季来临之前，人们经常在北边挖一块平地。
在冻结水的帮助下，由于冬季和春季的冻融，会改善土壤的结构，增加空气的通气度，增加大蒜的根系对营养和水分的输送。同时，土壤中的微生物降解有机肥料的能力也会增强，从而为根的正常发育和地下植物的生长提供了更好的水供应支持。
末尾
封水对于确保蒜苗的安全过冬和丰产有重要作用，但是浇水的时机要掌握，最好是“晚浇水，晚浇水，晚浇水，晚浇水，就会导致蒜苗在冬天的时候出现过度的浇水，导致土壤养分不足，从而导致植株的耐寒性下降，增加了冬天的低温伤害。
至于冻结的浇水时间，因为不同地区的温度不一样，所以在五个月内，温度都会保持在5℃以内，这个时候，蒜苗就会处于一个稳定的睡眠状态，这样可以防止水分提前导致的徒长。
