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春
日
美
食
一年之计在于春,光吃不长肉
TombSweepingDay
迟日江山立,春风花草香。
泥融飞燕子,沙暖睡鸳鸯。
春暖花开,草长莺飞。
人们常常在这个时节,
感到困乏无力,昏昏沉沉,
值此时节也最需要
吃点韭菜升发阳气。
TombSweepingDay
大
厨
●
推
荐
春日美食之韭菜
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韭菜一年四季都有,但春韭最为鲜嫩香浓。经历了整个冬天的养精蓄锐,韭菜根茎部储存了大量水分,头茬春韭嫩得能掐出水来。
韭菜不仅可口,还有健胃提神,增强食欲的作用,最利于那些有春困的人,今天就教大家做个韭菜两吃,这么吃它才够香!
TombSweepingDay
韭
菜
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千
张
凉拌韭菜千张
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吃春韭,最简单最好吃的方法就是凉拌。
千张洗净切丝,焯水捞出沥干,去除豆腥味。韭菜对半切,水开后放盐和油,汆个20秒左右就能捞出。
把韭菜和千张放入碗中,加入生抽、香醋、白糖、少许盐、辣椒油和蒜末,最后加上熟芝麻拌匀即可。这样拌完的韭菜又嫩又香,加入千张后口感特别爽口,作为下酒菜再合适不过。
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韭
菜
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扇
贝
韭菜炒扇贝
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春天一到,扇贝也正值最肥美的时节,第二道菜我拿韭菜和扇贝同炒,鲜上加鲜!
起一锅热水,里面放姜片和料酒,洗净的扇贝焯水30秒后捞出。韭菜摘洗干净后切成4段备用。
锅内放油,油热后倒入蒜末和姜末爆香,倒入扇贝肉翻炒,再加入生抽、蚝油和白糖,翻炒2分钟后倒入韭菜,炒至其变软,最后加入少许盐和胡椒粉。
为了防止韭菜过老,煸炒的过程中,看到韭菜叶子变得碧绿,我们就能把它盛出。
两大时令美味碰撞在一起,韭菜爽口,扇贝入味,不愧是春天最鲜的味道!
小贴士:
PS:凉拌韭菜千张中的韭菜需开水焯烫20秒左右,因为蔬菜中含有草酸。(通过高温焯烫,去除草酸)
千张也是,凉拌之前最好也经过高温焯烫(或者购买可即食的千张,为了食品安全)
如何挑选
1.观察韭菜的颜色
叶子颜色更青翠不发黄的韭菜才是新鲜脆嫩的优质韭菜。
2.观察韭菜的根部
韭菜的根部横切面水分充足,用手轻轻一掐,就可以挤出水分的,那就是新鲜的韭菜。
3.查看韭菜的叶子
咱们把韭菜拿起一小撮在手里直立放置,看看韭菜的叶子向下弯曲的程度,叶子直挺挺不会向下弯曲的韭菜就是更新鲜的韭菜。
4.查看韭菜根茎及叶片大小。
体型细长、叶片较小,看起来营养不良的韭菜,才是自然成长,没有打过多化肥的韭菜。
5.区分韭菜的品种
宽叶韭菜的颜色比较浅,香味也会偏淡,但胜在口感好,适合用来煮个韭菜鸭血汤儿。
细叶韭菜的颜色就深一些,香味浓郁,更适合剁碎了之后制作成饺子馅。
大厨私房菜
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