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春
日
美
食
一年之计在于春，光吃不长肉
TombSweepingDay
迟日江山立，春风花草香。
泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。
春暖花开，草长莺飞。
人们常常在这个时节，
感到困乏无力，昏昏沉沉，
值此时节也最需要
吃点韭菜升发阳气。
TombSweepingDay
大
厨
●
推
荐
春日美食之韭菜
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韭菜一年四季都有，但春韭最为鲜嫩香浓。经历了整个冬天的养精蓄锐，韭菜根茎部储存了大量水分，头茬春韭嫩得能掐出水来。
韭菜不仅可口，还有健胃提神，增强食欲的作用，最利于那些有春困的人，今天就教大家做个韭菜两吃，这么吃它才够香！
TombSweepingDay
韭
菜
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千
张
凉拌韭菜千张
-04
吃春韭，最简单最好吃的方法就是凉拌。
千张洗净切丝，焯水捞出沥干，去除豆腥味。韭菜对半切，水开后放盐和油，汆个20秒左右就能捞出。
把韭菜和千张放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、辣椒油和蒜末，最后加上熟芝麻拌匀即可。这样拌完的韭菜又嫩又香，加入千张后口感特别爽口，作为下酒菜再合适不过。
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韭
菜
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扇
贝
韭菜炒扇贝
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春天一到，扇贝也正值最肥美的时节，第二道菜我拿韭菜和扇贝同炒，鲜上加鲜！
起一锅热水，里面放姜片和料酒，洗净的扇贝焯水30秒后捞出。韭菜摘洗干净后切成4段备用。
锅内放油，油热后倒入蒜末和姜末爆香，倒入扇贝肉翻炒，再加入生抽、蚝油和白糖，翻炒2分钟后倒入韭菜，炒至其变软，最后加入少许盐和胡椒粉。
为了防止韭菜过老，煸炒的过程中，看到韭菜叶子变得碧绿，我们就能把它盛出。
两大时令美味碰撞在一起，韭菜爽口，扇贝入味，不愧是春天最鲜的味道！
小贴士：
PS：凉拌韭菜千张中的韭菜需开水焯烫20秒左右，因为蔬菜中含有草酸。（通过高温焯烫，去除草酸）
千张也是，凉拌之前最好也经过高温焯烫（或者购买可即食的千张，为了食品安全）
如何挑选
1.观察韭菜的颜色
叶子颜色更青翠不发黄的韭菜才是新鲜脆嫩的优质韭菜。
2.观察韭菜的根部
韭菜的根部横切面水分充足，用手轻轻一掐，就可以挤出水分的，那就是新鲜的韭菜。
3.查看韭菜的叶子
咱们把韭菜拿起一小撮在手里直立放置，看看韭菜的叶子向下弯曲的程度，叶子直挺挺不会向下弯曲的韭菜就是更新鲜的韭菜。
4.查看韭菜根茎及叶片大小。
体型细长、叶片较小，看起来营养不良的韭菜，才是自然成长，没有打过多化肥的韭菜。
5.区分韭菜的品种
宽叶韭菜的颜色比较浅，香味也会偏淡，但胜在口感好，适合用来煮个韭菜鸭血汤儿。
细叶韭菜的颜色就深一些，香味浓郁，更适合剁碎了之后制作成饺子馅。
大厨私房菜
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