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初春了，当然要吃点好的时令菜。蒜苔是春天特有的美食，这时候的蒜苔十分新鲜而且好吃，价格也就4块钱一斤。蒜苔原本是大蒜生长后的茎秆，只是剥除了部分枝叶，只留花茎，它是人们喜爱的蔬菜，因为耐储存，因此也是储备量最大的蔬菜之一，而且蒜苔含有的营养成分很高，蒜苔含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，维生素C等人体所需要的营养成分，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，可以起到预防流感的作用，所以隔三差五吃上一顿，对身体很有好处。
今天给大家分享一道可以把米饭扫光光的家常菜，蒜苔炒鸡蛋，鲜嫩翠绿的蒜苔，吃起来清香可口，搭配鸡蛋营养又低脂，忙碌的周一做个简单的家常小炒菜吃，5分钟轻松搞定一盘，喜欢的一定要试试哦。
：蒜苔（蒜薹）适量，鸡蛋3个，黄豆酱1大匙，盐半茶匙
：1、蒜苔洗净，先切去根部接触过外界的部分，最近我买到的蒜苔都比较嫩，蒜苔花的部分就只掐掉尖头干枯的部分就好，然后切成1厘米左右的段，短点好进味。
2、鸡蛋打散，在蛋液里放入半小勺盐，然后放入3汤匙的清水搅拌均匀，点些清水可使鸡蛋炒出来口感更蓬松；
3、锅内适当多放油，油烧热，放鸡蛋打散炒匀后盛出备用（怕腥的可以再加半勺料酒）鸡蛋别炒太久；
4、锅内放入适量油烧热，下蒜苔大火爆炒，边炒边入一点点开水，这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度，又不会有煮菜的感觉。放入黄豆酱快速翻炒，使之均匀搅拌在一起，黄豆酱量适中，我这是3个鸡蛋的量，因为黄豆酱有咸度，所以放不放盐要尝一下后根据个人口味决定。
5、最后下入之前炒好的鸡蛋，再翻炒几下出锅。
这个季节蒜苔嫩出水，跟鸡蛋一起炒了个菜，没想到这么好吃，超级简单快手，整个过程花不了5分钟，营养健康不浪费。
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1、蒜苔切的小一点，会比较好熟，或者先将蒜苔焯水一遍，这样确保蒜苔不会夹生。
2、做这道菜不用放盐，因为豆瓣酱的口味本身就比较咸。
