日常生活中，买很都菜吃不完的时候，有些菜很容易发芽，就像土豆土豆发芽之后，大家都知道它是含有龙葵素这种毒素的是不能进行食用的，大蒜在餐桌上也有着举足轻重的作用，它可以作为调味品，也可以作为一道主菜。买回家的大蒜，如果没有及时用完的话，也很容易发炎，发芽的土豆不能吃那么发芽的大蒜能吃吗？今天就一起来了解一下。
大蒜的利用价值是比较高的，土豆食用的部分有青蒜和蒜苔，不管是青菜还是蒜苔，都具有特殊的辛辣味，很多人可能对这种气味儿而远之，但是大蒜的营养成分却是比较丰富的，家里大蒜头发芽，蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的储藏养分而形成的另一种形式的食品。所以，大蒜发芽后，大蒜头没有变颜色，发霉腐烂，发芽之后，也是对身体没有害处的，但是大蒜在发芽的同时，如果出现变色发霉腐烂的情况，就千万不要进行食用了。
经常吃大蒜，能够有效的帮助预防高血压和动脉粥样硬化，大蒜中的物质能够有效的帮助杀灭致癌微生物，大蒜含有大蒜辣素，还有不少的抗癌成分，大蒜素对癌细胞有很强的抑制作用，能够预防各种癌症，大蒜进入肠道之后，能够减少亚硝酸盐的生成，大蒜含有的多种硫系化合物，能够有效的激活巨噬细胞的吞噬能力。
虽然吃大蒜有很多的好处，但是大蒜属于一种温热的食品，它的刺激性是比较强的，经常吃容易刺激眼睛和肝肺，患有肝热或肝炎的患者是不适合吃大蒜的，并且大蒜多吃会伤脾和肺肺。所以在吃大蒜的时候一定要注意，只有适合自己的体质才能够吃。
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