每年到冬季这个时候，我们老家这边的习俗，做腊肉和腊鱼，为团圆饭和招待亲朋好友的必备食材之一，腊肉和腊鱼的做法，腊肉和腊鱼的脱水方式基本上分为两种，一种就是直接放在太阳底下晒干，这样的话它的脱水脱脂的速度通常都会比较慢一点，需要耗时长一点，通常需要一个月左右的时间才可以。而另一种方法的制作速度就会快一点，就是直接用植物树叶和树干烟熏制作而成，一般只需要半个月左右可以制作完成了。腊肉在经过脱水脱脂处理之后，它的表面会形成腊油，看上去表面油腻，瘦肉呈棕红色，肥肉呈米色，光是看上一眼就觉得非常有食欲，吃起来也非常的香。腊肉的做法也很多种，比如说腊肉海米蒸芋头糕、蒜苗炒腊肉等等。
今天天气下雨，早上去菜市场买了半斤烟笋，烟笋是由大山的竹笋经过改刀切丝，焯水后晾干水分，再用烟熏制作完成的。烟笋有干烟笋和水发烟笋，我买的水发好的烟笋，在家用腊肉炒在一起加大蒜叶，那个香，一般最少吃三碗饭。这一道美食鲜美可口，色香味俱全，香气四溢，口感浓郁，特别好吃，深受大众喜爱的家常菜。主要烹饪技法——炒，菜品制作简单，也适合懒人菜谱，下面我会讲详细烟笋炒腊肉的制作过程。
腊肉克，烟笋克
生姜、大蒜籽、干辣椒、红小米椒、大蒜叶
食用油、盐、鸡精、鸡汁、生抽、老抽、蚝油、白糖、高汤、胡椒粉、生粉适量
①：首先将腊肉去皮，切丝，入锅焯水一次，试吃看腊肉咸不咸，如果咸，就再次焯水，捞出备用。
②：锅内烧水，将烟笋改刀切丝，焯水一次捞出控干水分，锅烧热，放入烟笋用中火，干炒把烟笋的水分炒干捞出备用。
③：锅内放油，放姜片、干辣椒爆香佐料，再把烟笋倒入翻炒，加适量的高汤、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、鸡汁、胡椒粉。烧开后改小火煨制半个小时。之后捞出烟笋，去掉姜片和汤汁备用。
④：起锅烧油，放姜蒜末、小米辣椒圈爆香，放入腊肉和烟笋翻炒，最后放胡椒粉，大蒜叶继续翻炒，勾芡出锅装盘即可。
①：为什么烟笋要入锅煨？因为这道菜选的是干货烟笋经过水发，你直接和腊肉炒，放盐，腊肉吃起来有味道，但你放调料，但烟笋里面是没有什么味道。所以再煨的过程中，我们加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、鸡汁经过半小时的煨制，使食材里面充分入味。
②：焯水的烟笋，为什么要到锅里炒干水分？
焯水的烟笋，在中火炒干水分的过程中，这样是让烟笋在炒干后，香味会更加浓烈。吃起来口感会很脆。
今天分享的这道烟笋炒腊肉，这一道美食鲜美可口，色香味俱全，香气四溢，口感浓郁，特别好吃，深受大众喜爱的家常菜，看完文章下次你也可以在家试试，开店需要换菜谱也可以作为参考。如果你看完我写的文章对大家有帮助或者喜欢作者的文章，可以点右上号
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