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“秋风起，食腊味”这句俗语不知流传了多少年，每到金风送爽的时节，总有长辈提起这句话。
腊味是以猪肉腌制的美味副食品，种类不多，广州腊味以腊肠为主，其次是膶肠、金银膶和腊肉等，还有鸭扎等等少数品种。腊味制品的由来已久，其始创年代已无可查考，只知二十世纪初期（晚清）已有少数家庭作坊制作，而且多由猪肉零售店兼营的。
广式腊肠当然，今天，就跟大家一起聊聊常见的一些广式腊味以及选择的方法。
首先，大家要明确腊肠的原料，猪肉、鸡肉、鸭肉、猪肝、鸭肝、大豆蛋白等是制作腊肠的主要材料。根据不同原料，对不同腊肠的称呼会有所区别。
第一种，腊肠。以各种肉类为原料，按一定比例调配，将肉切碎，并保留部分肉粒，保证腊肠的口感，加入调料腌制，再罐入肠衣中晾干而成，粉红色的腊肠，上面斑驳渗出油脂，相当美艳，且带有酒的芬芳；广式腊肠口感更偏向于甜味，因为在腌制中加入酒、盐、糖、酱油等腌制，使得腊肠达到色味双佳的目的。
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第四种，除了我们常见的腊味，还有一些腊鸡、腊鱼、腊鸭等，这里就不一一介绍了。
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第一，看配料表，因为在目前市面上的腊肠中，价格参差不齐，从十几块到大几十块的腊肠随处可见，除了品牌差异外，原料是最主要的原因。腊肠中猪肉含量，禽肉含量以及大豆蛋白含量，这点广大消费者在购买的时候要多多注意，选择适合自己的产品。
第二，看腊味的色泽。质量好的腊味颜色鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色肉。
第三，摸腊味的质感。质量好的腊味摸上去干爽、结实、不黏连，富有弹性的。
第四，闻腊味的味道。优质腊味，无异味，且具有腊肉应有的腌腊风味。反之，若腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉质松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或已超保质期，不宜购买。
第五，个人以为，在没有条件现场选购的情况下，还是选择一些大品牌会放心一些。目前，在广东比较出名的皇上皇、广州酒家、黄圃腊味、金鳌腊味都是比较出名的品牌，基本不会踩坑。
