湘西大片腊肉
原料，腊肉克，食用油、辣椒油、生抽、香油、红辣椒、蒜苗各适量。制作过程1．腊肉用温水泡洗，待退去部分成味后切大片；红辣椒洗净，切圈；蒜苗洗净，切小段。2．锅内入食用油烧热，下入腊肉煸炒至出油时，加入红辣椒、蒜苗同炒。3．调入辣椒油、生抽炒匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。营养功效青蒜对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性。小贴士蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，从而使杀菌作用降低。
腊肉炒烟笋
原料，腊肉克，烟笋80克，食用油、老抽、白醋、香油、红辣椒、黄彩椒蒜苗各适量。制作过程1．腊肉用温水泡洗，待退去部分成味后切大片；烟笋用温水泡发后洗净，切成段；红辣椒、黄彩椒均洗净，切条；蒜苗洗净，切段。2．锅内入食用油烧热，入腊肉煸炒至出油时，加入烟笋同炒。3．调入老抽、白醋炒片刻，再入红辣椒条、黄彩椒条、蒜苗段翻炒均匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。营养功效烟笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。
藠头炒腊肉
原料，腊肉克，蕌头克，干辣椒、食用油、味精、生抽、香油各适量制作过程1．腊肉用温水泡洗，待退去部分成味后切片；藠头洗净，切成段；干辣椒洗净，切碎。2．锅中入食用油烧热，下入腊肉煸炒至出油时，加入干辣椒、藠头一起翻炒3分钟。3．调入味精、生抽炒匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。营养功效藠头辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，具有清热、降燥、排毒、养颜之功效。小贴士藠头不宜与牛肉同食。
泥蒿炒腊肉
原料，腊肉克，泥蒿克，生抽5亳升，料酒、香油、红辣椒、食用油各适量。制作过程：1．泥蒿洗净，切段；腊肉用温水泡洗，待退去部分成味后切细条；红辣椒洗净，切小段。2．锅内入食用油烧热，下入腊肉煸炒至出油时，再入泥蒿、红辣椒翻炒片刻3．调入生抽、料酒炒匀，淋入香油，起锅盛入盘中即可。营养功效泥嵩含有桉叶素、蒿属醇和石竹烯等，有利膈、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等症。小贴士泥含有芳香油，可作香料。
腊味炒茭白
原料，菱白克，腊肉、腊肠各50克姜片、蒜蓉、食用油、盐、生抽、味精各适量。制作过程1．菱白去衣，刨去外层的老皮，切成斜片；将蒸熟的腊肠、腊肉切成片待用。2．锅中放食用油烧热，放姜片、蒜蓉爆香，放入菱白、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽、味精，炒至熟即可出锅。营养功效菱白味甘，性微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。小贴士患有泌尿系统结石者不宜常食此。
米西芹百合炒腊肉
原料，腊肉克，西芹、百合各克蒜蓉、姜片、胡萝ト、盐、味精、食用油、糖、水淀粉各适量。制作过程1．腊肉洗净，切成片；西芹去筋，切成片，百合掰开洗净，两者分别汆水；胡萝卜洗净，切成片。2．炒锅中入食用油烧热，放入蒜蓉、姜片爆香，投入腊肉炒约1分钟。3．把西芹片、百合、胡萝ト片同放锅中翻炒，加盐、味精、糖，用水淀粉勾芡即可。
黑笋节节香
原料，黑笋克，腊肉克，盐2克，味精、料酒、生抽、辣椒油、干辣椒香菜叶、食用油各适量。制作过程1．腊肉洗净，放入沸水锅中煮至回软后捞出，切块；黑笋切段，用温水泡发，洗净；干辣椒洗净，切段。2．将黑笋段放入沸水锅中汆约10分钟后捞出。3．锅内入食用油烧热，入干辣椒炸式至焦脆，放入腊肉、黑笋段同炒片刻，调入盐、味精、料酒、生抽、辣椒油炒匀，起锅盛入盘中，以香菜叶装饰即可。营养功效笋中的植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能。小贴士黑笋是烟笋的一种，是由鲜笋熏烤而成。带有烟熏味的黑笋最适合与味道浓重的肉类搭配。
