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冬季是一个万物有点低调的季节，看上去，人们在自然界中似乎没有什么可以拿来吃的。但是聪明的老百姓们早就想到了解决的办法，那就是各制腌制的食材，可以作为一整个冬天的储备哦。
腊肉就是这其中的一种，它储存功能非常的强，不用冰箱，做好后直接挂起来就好。但是呢，世界这么大，各个地方的腊肉又是不一样的，这也就造就了不一样的以腊肉为基础食材的菜品。
下面，就让我们看一看各个地方都是如何用它来制作精彩菜肴的吧。
1.云南用猪油炒，用猛火爆
云南那边的菜，可能有些朋友没怎么接触过。它整体上给人的一个感觉就是火爆，在辣的追求上倒没有川菜那样直接。来看一年他们是如何制作腊肉菜品的吧。
炒的时候，用料非常的简单，就用当地宽大粗根的蒜苗就好。他们喜欢用猪油来炒，先将猪油爆开，然后再把切成圈圈的辣椒倒进去快速的爆一下，等到微微有些变色，再加入姜丝，你会发现，姜香味一下子就激发出来了。这时就可以放入切成片的腊肉了，猛猛的火来个几十秒就好啦。最后再飞入蒜苗，一道色彩丰富，品相诱人的腊肉炒蒜苗就做好了。
这个菜给人的感官非常的愉悦，红红火火的，十分的惹眼。猪油绵软的底蕴感，给了食材充分的包围，经过爆香的辣椒，味道十分的爽脆，让你吃出一身汗的时候，会感到不一样的畅快。
2.湖南用萝卜干来配腊肉
那边的腊肉又是另外一种风味，他们的腊肉制作环节比较的复杂，是用寒风中熏出来的哦，带有一种黑黑的凛冽气质，显得更有一种沧桑感。
那边喜欢的一种做法就是用萝卜干来配。这道菜各个食材都做得偏向小巧一点的风格，让人在品尝的时候也非常的方便。腊肉是切成小块的，萝卜干是切成粗粒的，辣椒是切成小圈圈的，呵呵，都是一个星星点点的味道。
做之前呢，要先将两种主要的食材过一下水。一个目的是让肉质不那么的僵硬，便于下一个步骤的操作；另一个目的是让萝卜干不那么的咸，在保存清香的同时去除一些硬咸味道。
实际操作倒不复杂，先爆辣椒，再进腊肉块，最后放萝卜干，加点水，让汁液收干净就成功了。出来之前一定要加点老抽和鸡精之类的哦，这也是那边的菜品一个普遍的通行的做法。过程很简单，但是两种咸却碰撞出不同的精彩。一个是咸香，一个是咸味，它们结合在一起，给舌尖一个充分的刺激。它继承了湘菜一贯的下饭品质，独特的味道，迫切需要白米饭的中和，可以让你一下喜欢上吃饭哦。
3.四川那边最纯粹的干蒸
他们那边也是很喜欢吃腊肉的，还记得读书时，一个四川的同学带来腊肉，我们直接在宿舍自制泡面的情景，那可是非常的美味啊。
他们的腊肉也是经过熏制的，但不知为什么，它的口感是十分的偏咸的。所以在制作它的前面，我们一定要给它去咸。我们只需要切下来一块，把它放在温水中就可以了，一般要泡个两到三个小时吧，才能真正的去除掉咸味，那个时候，你会发现，菜的材质已经变软了，水也浑浊了。
之后，我们把它放在碗中，直接到锅里面蒸就好了，真的，什么都不要准备，那味道，绝对是纯真的香香。蒸它最后会发现在碗中残留一些油汁，可千万不要倒了，我们可以用它来炒芹菜或者是其它的一些蔬菜，味道非常的好。
或者，也可以直接丢在炖饭的电饭煲中，把它当成红薯一样的材质去蒸就好了。那样蒸的效果，它本身流下的油水，渗透在饭中，又给了米饭一个温暖的染料，让两者互取所需，各自发挥了自已最优秀的品性。
这只是它的一种原始做法，实际上，它也是具有非常良好的搭配性的，可以和很多食材一起搭配，产生出不同风格的样子，给我们的餐桌以完美的补充。
我们国家各地的腊肉还有好多好多，由它们衍生出来的菜品数都数不过来，它也陪伴了各地人民一个又一个的冬天，实在是普通老百姓贴心的伴侣。那么面对各地精彩的腊肉，你又喜欢哪一种呢？
