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《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
和一起成长
大家好，今天跟大家分享一道地道的下饭菜，也属于川菜的一种，回锅肉。这道菜很多朋友应该都品尝过，很多家常饭馆都有这道菜，但很多饭馆做法都大不一样，有蒜苔回锅，包菜回锅，蒜苗回锅等，今天我们来看看青椒回锅的做法。
首先准备：一块特别好的五花肉，用手一摸一下干干水分不多的就是好的五花肉，沾手的油分一看就知道纯正，选一块好的五花肉很关键，否则做出来的菜香味不一样。
将五花肉煮熟煮透，怎么辨别呢？用一根筷子轻轻一插就可以穿透那么五花肉就熟透了，但也别煮得太烂，那样炒的时候容易碎，影响菜品的美观和食欲，煮熟的五花肉切成不厚不薄的片状。
准备辅料：青椒切成斜口状，小米椒几颗切成小圈，豆瓣酱，蚝油，花椒，豆豉少量。洗锅烧油，油温到五成时放入花椒煸出香味，这个时候切记一个很关键的步骤，一定要将煸过的花椒捞出来不要，油里煸出花椒味就可以了。
油温达到六成热时放入豆瓣酱，豆豉，小火炒出红油，随时翻炒，小心粘锅，当然用不粘锅更好，当红油出来时放入切好的五花肉，大火进行翻炒均匀，加入善于酱油上色，后下入小米辣椒和青椒爆炒。
当青椒炒熟后加入鸡精，味精，蚝油调味，味道调好后加入几滴清油翻炒几下即可出锅装盘。很多人也感觉这道菜跟湘菜里面的小炒肉差不多，不过还是有区别的，这可是一道特别地道的下饭菜，可以激发你的食欲，感知你的胃口，朋友们，赶快去亲手制作一下吧！
