要问吃过最多的野菜叫什么？这个问题也很难回答，因为每一种野菜，都有它的食用期，食用时期长短都不一样。有的野菜营养价值还特别高，值得一吃。现在正适合使用的是韭花、韭菜、小蒜，它们的食用期就比较长了，吃过的也最多。野鲜菜的食用量大，但现在已经老了过时了，不可以使用了。大部分的野菜都是吃些比较鲜嫩的叶子，叶子老了就不可以吃了。
因为野菜的种类有很多种，可利用它的食用期，吃多吃少可以自由决定。每个人喜欢的也不相同，喜欢吃的就多吃点，不喜欢吃的就可以不吃。过去的韭菜、小蒜、韭花都吃伤了，现在又恢复了它们的食用量。加点调料就可以正常吃了，生的熟的都可以，操作简便，免得每顿饭炒菜的麻烦。
在农村，小时侯，春天来了，一场场春雨过后，在玉米苗还没钻出来之前，苦苦菜的嫩芽就最先钻出了黑土，一片一片的，远远的望去，看起来很诱人。与几个小伙伴，手里拿着镰刀头，而且刀头处弄一个弯曲，这样挖苦若菜才好用。脚踩在酥软的黑土上，看着满地的苦苦菜，伙伴们都贪婪地往筐里挖。
有时有一绺小根蒜，那更是下饭的好菜。但那时生产队已经把土地深翻了多年，小根蒜已经很少见了。在田埂上，或坟圈边上，有时有山韮菜，细细的，坟圈边上的小孩子们大都不挖，心里搁痒。只有漫山遍野的苦苦菜最耐挖，也耐吃。回家用水洗了以后，一小筐变成一大盆。那时的春天最不好过，没有青菜可买，冬贮的白菜土豆也吃腻了，吃得也快没有了。
有苦苦菜占大酱下饭爽口，而且苦苦菜去火，大人孩子都乐意吃，也吃得最多。山野菜春季采挖的最多最好。春天的鱼腥草，在清明节前后，刚刚出土的嫩芽嫩苗，不管是根，不是芽叶，都十分粗壮肥大鲜嫩，口感好，营养价值高，是采挖的最好的时期。
在野外采挖的鱼腥草，去除杂质然后洗干净，做到干净卫生后，可以焯水后切成段然后凉拌，也可炒着来吃，都是不错的选择。如果在日常生活中，牙齿痛，嘴里长了疮，身上出现红肿的小疮等等不舒服的情况的时候，吃上几顿鱼腥草小菜，一两天就可以好的差不多了。
这些地菜分五六个品种，时间性太强，每年“二月二”一过，几乎全都老了，人们吃的时间最长的要算灰灰菜、麻籽菜这些。先说灰灰菜的新鲜吃法。灰灰菜从春天一直生长到秋末，时间最长，不管啥时候干完活往回走，随便可在果园田埂地头掐两把捎带回家。
灰灰菜洗干净在开水里锅里煮两分钟即可，捞出来挤淨水分用刀一剁伴点蒜末，放点盐用热油一泼，搅勻便是一盘地道的乡间小菜，是城里人可想而不可及、想望而不可见、想吃而要花大款去饭店品尝。胡葱有人叫野蒜，有一种葱蒜的清香，食用非常可口。胡葱一般生长在小麦地和红薯地以及玉米地的地方，位置比较高，土壤干爽的地方，一般情况下，春、夏、秋季都能找得到。
农村老人说胡葱有小毒，食用时要注意。但我发现小毒估计是没有的，因为口感好，又清香，非常爱吃，每次吃多了，一点反应也没有，我经常是这样吃的。胡葱可以当香葱大蒜苗一样作为佐料食用，也可以鲜炒食用，还可以制作腌菜食用。
还有一种吃法，，灰灰菜採回来后，在阳光下晒三四天变干后，装在一个一个塑料袋里封好，送给城里的亲戚朋友们，食时，取出干灰灰菜放在盆子里，倒进沸腾的开水，水位高于菜面，用盖子捂严盖好闷十至十五分钟，尔后挤干水分，调一些盐，撒上蒜末，泼上热油一拌，就是一盘乡下素菜，味道极美。这种办法后来人们都知道了，都效仿了，至今村上人每年都要贮存好多，但都说被城里的亲戚朋友们三番几次要完了。
还有一种野菜叫麻籽菜，也是我们常吃的，爱人总是用麻籽菜蒸菜团，或叫菜丸孑。做时用刀切碎伴些面粉一揉，捏成一个一个小丸子状，摆放在笼里，在锅里蒸二三十分钟便熟了，做点辣子水蘸着吃很有一番风味。乡下地里的野菜品种多的很，人们都各自根据个人口味，在不同的季节里自由採掐。大自然里乡间的时光就是好！
