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经过了一个史上最漫长的春节假期，从今天开始，很多人陆续返工，明天也到了立春时节。
本来，万物生长的春天最能给人带来生机和希望，但今年的立春日却因为肺炎疫情显得有些沉重。
我曾在武汉生活过好几年，喜欢这里的热干面、豆皮、糊汤粉、面窝、蛋酒……也习惯了这座城市的人们，如吵架一般的说话，现在只希望一切都可以尽快过去，尽快好起来。
生活虽然充满种种意外与艰难，但到了立春，春饼总还是要吃的。
细嫩、半透明的春饼，包卷着散发着春天气息的时令蔬菜，是最新鲜的春天味道。
那中国人是什么时候开始春饼卷一切的呢？
01立春，曾是中国最重要的节日之一
在现代人看来，立春不过是二十四节气之一，除了要吃春饼，立春与立夏、立秋、立冬、大暑、大寒……并没有什么本质的不同。
然而在中国古代，立春可是农耕社会里最重要的节日之一。
从周代开始，立春这一天，上至天子，下至官员，都会举行隆重的迎春仪式。
图/网络《礼记·月令》记载：“天子率公卿诸侯大夫以迎春于东郊。”《后汉书·礼仪志》也说：“立春之日，夜漏未尽五刻，京师百官皆衣青衣，郡国县道官下至斗食令吏皆服清帻，立清幡，施土牛耕人于门外，以示兆民。”
此后历朝历代，无论是在朝廷还是民间，立春都是很受重视的节日，在古代也被称为“春节”。
由此还产生了“打春”的习俗。所谓“打春”，就是击打春牛，最早的春牛是用泥土塑造的。打碎之后，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视为吉祥之物。
图/中国日报而在立春这一天，老北京的庙会里，在卖皇历的同时还会连带着卖春牛图，而城里的人家，哪怕不再种地，也会把春牛请回家。
到了民国，年孙中山为了“行夏正，所以顺农时，从西历，所以便统计”，将农历正月初一改为春节，而公历的1月1日则称为“元旦”，立春的重要性从此逐渐下降。
02春饼，立春的仪式感
中国人对于某个节日最大的尊重，就是给它安排个独特的吃食。而中国人对春天的喜爱，也是从吃开始的。
春饼，就是中国人最家常、最直观迎接春天的方式。
春饼起源于古代的春盘，而食用春盘的习俗源于晋代，最初名为“五辛盘”。五辛盘中盛有五种香辛蔬菜，如大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹等。
五辛盘。图/网络或许是单独吃这些香辛蔬菜过于辛辣，唐朝的人们已经开始用饼将这些蔬菜卷起来吃了。
《关中记》说：“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”并且在唐代，食用春盘已经成为一种迎春潮流。《开元天宝遗事》曾记述：“长安春时盛于游赏，都人仕女每至正月半后，各乘车跨马，带上‘春盘’，供帐与园圃中或郊野中，号为‘探春之宴’”。
图/网络到了厨艺迸发的宋代，春饼也做得愈发精致。周密所著的《武林旧事》中记载：“春前一日，后苑办造春盘，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”
到了明清时期，春饼已成为市面上常见小吃，清朝嘉庆年间，出现了专门售卖春饼的店铺。而当时的春饼，以南京人做得最有名气，袁枚认为它“薄如禅翼，大若茶盆，柔润绝伦”。
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