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苏轼在《食蚝》中写道
“肉与浆入与酒并煮，食之甚美“
每年入冬前
总是需要一些海洋的味道来满足味蕾
而这时候，生蚝就成为最佳食材
钦州人民对生蚝甚是喜爱
逢年过节
家家户户的饭桌上一定会出现生蚝
在龙门港
生蚝的做法更是多种多样
这里的生蚝带着海水的矿物香气
和咸鲜的味道
软糯如一块奶油
“海底牛奶“的盛誉名副其实
生蚝最原始的吃法来源于聪明的渔民
在海上干活饿了找不到生火道具
急中生智尝试了生吃大蚝来充饥
谁知这一尝试
就打开了新大门
品质好的生蚝最好的吃法就是撬开生吃
肥硕鲜腴，格外诱人
挤上几滴柠檬汁
就着少许海水就可以直接入口
将生蚝那天然的鲜美表现得淋漓尽致
碳烤生蚝
人间烟火的最佳代表
火遍大江南北的夜宵美食
炉中炭火温热，生蚝噼啪作响
撒上蒜蓉，淋上秘制酱汁
再点缀葱花
香气四溢，令人垂涎三尺
清蒸生蚝
是两广人最爱的烹饪手法之一
上锅蒸的时间需要严格把控
少一分和多一分都会有不一样的口感
保留食材原有味道的同时又锁住它的汁水
顶上配上一小撮龙口粉丝
口感丰富，别有一番风味
炸生蚝
在龙门港有另一别名——蚝馍
是带有儿时记忆的“蚝味道”
每家每户都有自己的独家秘方
将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制
用粉类和鸡蛋调制出浆体
均匀裹浆后放入油锅里
炸制过后的生蚝金灿灿
一口下去，口口酥香
酥脆的表皮，饱满厚实的蚝肉
嫩滑鲜美
鲜甜与咸香搭配的恰到好处
爆炒生蚝
是最家常的做法
生蚝洗净后
与芹菜蒜或其他配菜入锅炒制
简单的调味就能让人停不下来
为了保存吃不完的生蚝
聪明的的渔民们将大蚝晒制成蚝干
也就是我们现在所称的蚝豉
用来煲汤、熬粥，或制成蚝油
滋味绝佳
还有著名的汤品——蚝豉发菜汤
取谐音为“好事发财”
这道汤通常会出现过年和举办宴席的时候
图个好彩头
极致的美食
总是藏在恰当的季节里
不早不晚地出现
风里雨里，“蚝情万里”
我在钦州等你
来源：钦州发布
