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麻婆蛋羹1、3个鸡蛋打散，调入2克盐，再加入温水搅拌均匀。蛋液和水的比例控制在1：1.2到1：1.5之间最佳。怕腥的话可以额外再加一勺料酒。
2、在碗口覆上一层保鲜膜，避免蒸蛋的时候水汽落下来形成大的空洞，影响口感。保鲜膜也不要盖的太紧，可以用牙签戳几个小孔，否则水蒸气散不出去会在蛋羹表面凝结水汽。
3、放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸8-10分钟。
4、蒸蛋的时候我们来炒肉末，炒锅倒油烧热，放入肉末炒至变色后加入姜蒜末、1大勺料酒，继续翻炒均匀。
5、把肉末推到锅子的一边，另一边放入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、再把肉末和豆瓣酱混合，调入1大勺生抽，1小勺糖，50ml清水，翻炒均匀。出锅前加入3大勺水淀粉勾个芡，看到酱汁浓稠就可以关火了。豆瓣酱的味道够了就不用再额外加盐了。
7、蒸好的蛋羹趁热揭去保鲜膜，铺上肉末就完成了。
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8、最后再点缀点小葱碎，颜色更好看哦。
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