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很多人都知道肉类食物中容易携带寄生虫，但您知道吗，我们常吃蔬菜也可能含有大量寄生虫！
这些水生蔬菜别生吃众多周知，很多水生食材具有清脆的口感和诱人的滋味。
但也是在这些水田中，可能藏有这样一种寄生虫。
它们主要以水生植物的根茎、果实为传播媒介，进入人体后可寄生在小肠中，这种虫即为布氏姜片吸虫，简称姜片虫。
姜片虫幼虫常吸附在荸荠、菱角、莲藕、茭白等水生植物的表面或肉质内。
而这类食物大多甜度高、口感清脆，不少人喜欢生吃，当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病。
感染者常会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状，更严重时，姜片虫还会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。
很多年轻人没听说过这种病，但其实，姜片虫病在我国已流传许久。
在卫生条件比较落后的明清时代，姜片虫病在江浙一带广泛流行，甚至被冠以“萧绍病”的名号。
如今环境卫生改善后，感染的风险虽大大降低，但依然经常能听到有关于这种寄生虫的报导。
很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，但逃过寄生虫感染可不是拼运气的，以防万一，以后还是多加小心为好。
而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。
因此，大家在进食水生蔬果时一定要多加注意：
1.最好不要生吃，或是用牙去啃掉它们的皮。
2.无论是生吃熟吃，都要去皮。
3.姜片虫囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟即可死亡。所以，吃之前最好彻底清洗干净，煮熟或用沸水烫一烫。
非水生蔬菜上也会有寄生虫！蔬菜在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药，所以常常会受到寄生虫、致病菌和农药残留的污染。
尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染。
如果加工生食食品时，只经过简单的调味处理，未加热就食用，会有感染寄生虫及肠道致病菌的风险。
此外，蔬菜在大规模储运过程中，因长时间碰撞磕绊，受损部分也容易沾染上其他蔬菜上的细菌、寄生虫等。
看完了以上这些，是不是对生吃蔬菜产生了畏惧？
不要怕，只要我们用正确的吃法，就能避免寄生虫危害！
如何正确生吃蔬菜？生吃蔬菜时要选择新鲜的蔬菜，食用前先用盐水浸泡，除去表面农残。
番茄、黄瓜、红薯、白萝卜可以直接生食；
芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜可以做成蔬菜汁饮用；
紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。
此外，生吃凉拌菜的时候，可以佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料，以提鲜调味。
来源：养生中国科普中国深圳市卫建委丁香医生
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