韭黄是一种冬季常见的蔬菜，有些地方也称为蒜黄，它不仅味道鲜美，而且非常有营养。可以行气理学，润肠通便，尤其是喜欢蒜味的朋友，对韭黄更欲罢不能。其实韭黄也是韭菜的一种，就是将韭菜置于完全黑暗的环境中成长，从而无法进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为韭黄。
因为不见阳光呈现黄白色，但营养价值比韭菜还高，含有丰富的蛋白质、糖、矿物质钙等，可以增强抵抗力，尤其是老人和孩子可以经常吃。韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝都是大家深爱的家常美味，今天咚咚就给大家分享韭黄炒肉丝的做法。韭黄想要炒的滑嫩适口，自然有一定的方法，其中这一步必不可少，赶快学习起来吧。
准备食材：韭黄克、猪里脊肉克、色拉油、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖各适量、酸辣椒若干、淀粉适量、料酒适量、姜适量。
制作方法：准备好所有食材，将韭黄择干净，放入水中浸泡半小时，反复用清水洗净，捞出沥干水分，将韭黄切成段，切段后将杆和叶分开。
准备肉丝，最好是里脊肉，也可以稍微带点肥，建立鸡肉用刀拍软，开始切丝，切好后先放一些盐，揉搓一下肉，再加入适量油搅拌，再加入适量淀粉，加水搅拌均匀。准备酸辣椒和姜末，没有酸辣椒可以用新鲜的红椒代替。姜要切碎些，起锅烧油，油热后下入肉丝，翻炒均匀，炒制肉变色下入姜末，爆香后加入适量料酒去腥。
翻炒均匀后下入辣椒，辣椒要适量，根据自己家口味调成，因为我家不吃辣，我放了一个。加入生抽老抽，量的多少根据自己的口味和菜的颜色而定。先下入韭黄硬杆，翻炒变软后下入嫩叶，这样韭黄的成熟度才会均匀，最后出锅前加盐调味，配上米饭超级好吃。
小贴士：炒韭黄一定要将杆和叶分开下锅，因为两者熟的程度不一样，否则会影响口感；喜欢吃胡椒粉可以在出锅前加入适量胡椒粉，蚝油根据个人喜好来加；切好的里脊肉最好放置腌制一会，更加入味；炒韭黄只需要炒到八成熟即可。
今天的美食就分享到这里了，不知道你们学会了吗？如果大家觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏
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